Bergung einer cheesecake, das ist Nässen butter

Ich habe gerade eine Weiße Schokolade Raspberry cheesecake, und es endete als ein Fehlschlag Aussehen-Weise.

Für einige Grund, es knackte eine Menge, und der Teig landete super klumpig, also der Käsekuchen ist alle heterogenen suchen:

Cracked cheesecake

Das wichtigste problem, aber die kann man in großen Riss an der Unterseite des Bildes. Aus irgendeinem Grund, wenn ich nahm es heraus, es war Flüssigkeit pooling in die Risse. Ich habe versucht, Feuchtigkeitsregulierung, es mit etwas Küchenpapier, und es kam gelb. Ich fühlte es, und es war schmierig. Das einzige was ich mir vorstellen kann, dass es sein könnte, ist butter.

Ich hatte noch nie das geschehen vor. Muss es denn für eine Schokolade Schicht in der Mitte, ich habe etwas butter in die Schokolade zu Dünn und es ein bisschen (~1 TL/oz Schokolade), und ich muss übertrieben. Ich war BS ' Ing dieses Rezept, wie ich ging, so dass ich nicht wirklich ein Rezept-Buch, um die Schuld hier.

Nun, ich kann nicht schmecken, weil es war gemacht für jemand anderes. Ich habe keine Ahnung, was der "Schaden" ist in der Innenseite. Mein problem ist nun zu entscheiden, ob es zu retten, und wie man über die Festsetzung es, wenn es ist.

Ich habe wicking die butter mit einem Papiertuch, aber das ist nicht viel, und ich nicht riskieren will, eine Verbreiterung der Riss weiter.

Hat jemand Erfahrung mit dem Käsekuchen, die haben zu viel Fett Hinzugefügt? Gibt es einen Weg, um loszuwerden, die butter auf der Oberseite? Gibt es eine Möglichkeit zu sagen, ob es essbar sein?


Update:

So, nach der Kühlung über Nacht, die butter auf der Oberseite zu haben schien, rückte wieder in den Kuchen. An diesem Punkt, ich war besorgt, weniger um das Aussehen (denn das war bereits aus dem Fenster), und mehr über es wird eine butter-Schwamm, wenn gebissen in. Ich denke, nach der Tat, obwohl, es gibt wahrscheinlich nichts, was über das getan werden kann.

Und hab ich schon gegeben, der ""Kunde"" (ein Mitarbeiter). Ich bot an, es zu erstatten, wenn es ungenießbar. Sie ist davon überzeugt, dass es in Ordnung sein wird, aber wir werden sehen.

Von diesem Punkt, ich würde gerne wissen, wie in Zukunft eine situation wie diese behandelt werden können, sollte es wieder passieren.


Hier ist das Rezept, das ich hatte, zusammen mit der Ende:

Kruste:
3 Tassen Ginger Cookie Krümel
⅓ Tasse butter

Füllung:
500g Frischkäse
½ Tasse Zucker
½ TL Vanille
¼ Tasse Himbeer-Marmelade (+ ein wenig zu entschädigen für den Verlust an Feuchtigkeit aus der Heizung)
2 Eier

Schokolade Schicht:
6-8 Unzen Weiße Schokolade
6-8 TL butter (~1 TL/oz Schokolade)

Vorheizen auf 325F

Kruste:
Kombinieren Sie Zutaten
Pack in 9-10" springform
Backen bei 375F für 5-7 Minuten
Beiseite

Füllung:
Mischen Sie Frischkäse, Zucker und Vanille
Hitze Stau nur bis warm und zerlaufen, und die Mischung in dem Teig
Mischen Sie die Eier sorgfältig, mischen nur genug, um zu kombinieren

Ebene:
Butter Schmelzen und fügen Sie die Schokolade auf sehr kleiner Flamme

Gießen Sie eine dünne Schicht von etwa die Hälfte der geschmolzenen Schokolade über die Kruste
Verteilt die Hälfte des Teiges über Schokolade Kruste
Gießen Sie den rest der Schokolade über die erste Schicht Teig
Gießen Sie in den rest des Teiges

Backen Sie für 50-60 Minuten, oder bis Mitte fast eingestellt.
Abkühlen lassen, dann kalt stellen über Nacht.

Edit: ich fragte den Käufer, wie es war. Sie sagte, es schmeckte gut, aber, dass die Schokolade-Schicht hatte eine seltsame Konsistenz und crunchiness. Offenbar ist die Nässen butter war nicht-Folgeschäden.

+113
gdeck 01.06.2013, 19:23:49
19 Antworten

Lassen Sie uns in Mott ' s Clamato als Richtlinie hier. Aus der Clamato FAQ:

13. Was ist die Haltbarkeit von Mott ' s* Clamato*?

Vor dem öffnen, Mott s* Clamato* hält bis zu 12 Monate Zeit von der production code Datum. Nach dem öffnen, Mott s* Clamato* sollte im Kühlschrank gelagert werden und innerhalb einer 2-bis 3-Wochen-Frist.

Sie sagen, Sie haben rein clam-Saft (d.h. Lager/Brühe). Clamato ist eine Menge von sauren Tomatenmark sowie Zucker (Maissirup), die fungiert als ein natürliches Konservierungsmittel, und es sind nur Angaben zu ein paar Wochen in den Kühlschrank. Wenn Sie haben rein clam-Saft, was bedeutet, dass keine künstlichen oder natürlichen Konservierungs -, dann gibt es keine Möglichkeit, ich würde halten Sie es für mehr als eine Woche. Ich würde es behandeln als Lager und entweder einfrieren oder werfen es Weg nach ein paar Tagen.

+902
antfx 03 февр. '09 в 4:24

Fixieren Sie das Eiweiß, und verwenden Sie Sie später.

Sie können Baiser cookies. Oder Pavlova.

Sie kann verbreiten, ei-weiß auf die Torte, um ihm ein schönes, glänzendes Fell.

+757
Pradhan Balter 16.02.2013, 20:32:18

Ich mache kein kneten Brot die ganze Zeit. Ich nehme an, die 3 Stunden bedeutet, dass die letzten beiden Stunden des proofing -, und 45 Minuten Backen. Sie können sicher rasieren, 1 Stunde von proofing-aber es dauert noch über 2 Stunden für den letzten Prozess.

Die andere Möglichkeit ist, das Brot Backen und halten Sie es in den Kühlschrank. Dann in Scheiben schneiden und Toasten Sie es, wenn Sie es wollen.

+748
travellingrae 22.02.2012, 06:27:12

In der vergangenen Saison, ich habe versucht, das einfrieren mango-Püree. Meine google-recherche sagte ich mir, ich kann gefrieren, als Sie ist. Aber wenn ich aufgetaut Ihnen, Püree hatte, verlor seinen Geschmack. Was habe ich falsch gemacht?

+677
Maribeth 07.06.2017, 13:57:51

Welche Art von Teig verwenden Sie, um typisch amerikanischen donuts (die, die Homer Simpson liebt). Ich komme aus Italien und ich habe versucht, mit Mehl und Backen im folgenden einige tutorials, aber keinen Weg: ist nicht das gleiche.

+638
williamjohn 21.10.2011, 22:29:12

Ich kaufte alle Arten von Brot heute (Donnerstag Vormittag), pitas, Vollkorn-Brötchen, eine Art von challa aussehende Sache. Am besten vorher wird über fünf Tage Zeit. Sie sind für den Verzehr am Freitag Abend und Samstag, also bis zu drei Tagen nach dem Kauf, obwohl, wir werden Zelten, und Sie werden wahrscheinlich in einem heißen Auto für die Fahrt aus und in den Taschen in der Sonne während des Tages, während wir gehen.

Für die 24 Stunden von Donnerstag morgen bis Freitag morgen vor der Fahrt ist es besser, das Brot in den Gefrierschrank, oder lass es einfach im Regal stehen?

+624
CMerrill 18.06.2013, 00:34:04

Es gibt zwei Philosophien, auf Kochen Rührei: einige bevorzugen Sie kochte langsam über schwacher Hitze, während andere schwören auf eine sehr heiße Pfanne. Wenn Sie Kochen Sie langsam, mit Milch oder Sahne ist in Erster Linie da, um machen Sie zart sind, und vielleicht auch, um zu vermeiden überkochen.

Jedoch, keine der anderen Antworten erwähnt haben, blitzschnell Kochen. Wenn Sie Gießen raw-Rührei in eine sehr heiße Pfanne, werden Sie anfangen zu Kochen, werden fast augenblicklich. In diesem Fall werden alle zusätzlichen Flüssigkeit (auch Wasser) hinzufügen, um die kochende Wirkung in der Nähe der pan-Oberfläche, Herstellung von steam, die werden sich trennen, die Eiweiß-bits mit Luft-Taschen und Flusen die Eier.

Ich habe nie bemerkt, eine signifikante Wirkung auf die fluffigkeit durch Zugabe von Flüssigkeit in die langsam-gekocht Eier. Aber für die fluffiest Rührei möglich, Kochen auf hoher Hitze mit etwas Flüssigkeit Hinzugefügt. Nur sehr vorsichtig sein, damit die Eier bewegen und entfernen Sie sofort, noch während Sie sich leicht undercooked, oder Sie trocknen aus. (Die Eier werden weiterhin Kochen, sogar aus der Pfanne.) Auf der anderen Seite, stellen Sie sicher, Sie werden gekocht, genug, oder werden Sie "Weinen" Flüssigkeit. Es dauert ein wenig Praxis-mit einem sehr heißen Pfanne, auch 5 Sekunden können einen großen Unterschied machen, so haben Sie Ihre Platte fertig.

Die schnelle Rührei Technik ist schwieriger, aber es ist Zeit-effizient, und die zusätzliche Flüssigkeit Hinzugefügt produzieren können, sehr flauschig Eier. (Für das Protokoll, die gleiche Technik kann verwendet werden, für extra-flauschige Omeletts-sehr hot pot, ein wenig Flüssigkeit, die die Dinge bewegen und umgehend entfernen.)

+592
2scooter 12.12.2013, 00:18:29

Mein pizza-Teig ist ziemlich Licht, wenn gewalzt flach. Ich benutze ein ei weiß, um fügen Sie ein wenig Eiweiß, 1EL Zucker, 2tsp Hefe. Ich in der Regel mischen Sie das Mehl und Salz getrennt von der ei/Fett/Zucker/Wasser/Hefe mit Wasser bei Raumtemperatur. Sobald die Hefe ist nett und aktiv ist, ich fügen Sie die nassen Zutaten in die trockene und kneten. Normalerweise Ruhe ich mich ein Teig für zwei Stunden, oder über Nacht in den Kühlschrank.

Das macht einen guten Teig für hand-werfen, aber es funktioniert gut für dünne Kruste.

+577
hesh82 09.01.2013, 04:33:51

Authentische Mehl tortillas verwenden Sie Schweineschmalz. Für einen authentischen Geschmack, verwenden Sie diese, oder verwenden Sie die Verkürzung oder butter, da Sie bei Raumtemperatur fest wie Schweineschmalz. Vielleicht möchten Sie auch zu prüfen, die Erhöhung der Fett in Ihrem Rezept. Fett-Mantel der Proteine, die Ihr Mehl und halten Sie das gluten-Netzwerk bilden, so einfach.

Ich wurde auch unterrichtet, wenn Herstellung von tortillas für den Teig ruhen lassen für eine Stunde nach dem kneten und vor dem Rollen/drücken. Das hilft alles entspannen.

Nach dem Kochen jede tortilla, legen Sie Sie in einem Stapel mit einem sauberen Handtuch über Sie. Die tortillas Schwitzen Flüssigkeit, die hilft, Sie zu erweichen, bis. Sie können auch legen Sie Sie alle in eine Wärme-safe-Beutel (Papier-oder mikrowellengeeignet Kunststoff) zum Schwitzen. Wenn die Speicherung Ihrer tortillas, stellen Sie sicher, speichern Sie Sie in einem Beutel und nicht in der offenen Luft.

Wenn Ihr die tortillas sind zu klein, Sie sollten in der Lage, roll-out ein größeres Stück Teig.

Teil der textur-Problemen könnte tatsächlich von Ihnen Rollen Sie zu Dünn. Wenn Sie verwendet werden, um das arbeiten mit dem Teig Ihren Ideen von thin anders sein kann, die überbewertet sind, bei Rezepte. Versuchen Sie rollte sich auf die verschiedenen stärken.

+575
Red John 08.05.2016, 22:14:27

Laut der FAO (Food and Agriculture Organisation der UN) "Banane und Wegerich enthalten keine signifikanten Mengen an toxischen Prinzipien." Rohe, unreife Kochbananen, kann schwierig sein, zu verdauen, vor allem, wenn in großen Mengen gegessen. Dies kann führen zu Magenschmerzen. Dies kann aufgrund der Tatsache, dass Sie enthalten Stärke resistent (RS2) zu Verdauungs-Enzyme, verbindungen, hemmt Speichel-amylase-Produktion, und signifikante Mengen an amylose.

Rohe, unreife Kochbananen und Bananen haben auch eine Stärke-oder wachsartige textur und einen bitteren Geschmack werden können, ungenießbar.

+489
Bert 31.10.2015, 11:30:08

Die Salz-Behandlung in Wurst kann es verursachen, zu behalten, ein pinker Farbe bei einer bestimmten Temperatur als normales Hackfleisch. Die Tatsache, dass Sie mit einem vertrauenswürdigen thermometer, und die Würstchen waren gut in der sicheren zone (auch konservativ 165 F ist mehr als genug) gibt an, dass die Wurst war perfekt safe.

+483
Mary Difna 23.07.2015, 05:03:10

Würde Toasten ein croissant safe/ durch einen Unfall mit einer person, die keine Aufmerksamkeit würde croissant Feuer fangen, oder wäre es nur zu verbrennen?

+441
riza13 21.12.2013, 23:56:28

Ich würde sagen, die Antwort hängt viel von der genauen Art der Reis, als auch die Koch-Methode, und wie viel könnten Sie "fluff" es hinterher. Ich habe gesehen, internet-Quellen, die behaupten, brauner Reis dehnt sich mehr, und andere internet-Quellen, die sagen, dass weißer Reis erweitert.

Für eine genauere Messung, ging ich zu der USDA Lebensmittel-Datenbank über die Zusammensetzung. Dort finden Sie Messungen der Nährstoffe durch die Lautstärke für gekochten und rohen Reis. Obwohl die Volumen-Messungen sind schwierig, für Dinge wie Reis gekocht, ich denke, wenn es keine Ressource, mit der versucht wird die Konsistenz in der Messung ist wahrscheinlich so etwas wie dieses.

Jedenfalls, was ich Tat, war, vergleichen Sie die Kalorien aufgelistet, für 1 cup raw vs. 1 Tasse gekochten Reis in verschiedenen Instanzen, die von der USDA Nährstoff-Liste. Ich nehme an, es gibt nicht eine Menge Kalorien zufällig verloren während des Kochens (oder zumindest keine minimalen Verlust ist bei ähnlichen Preisen). Beachten Sie, dass der standard-USDA-Vorbereitung scheint zu sein, zu Kochen, bis alles Wasser absorbiert wird (zum Beispiel im Datenblatt hier), sondern als Methoden, wie Kochen in überschüssige Wasser und Entwässerung, die dazu führen können, mehr Nährstoff Verlust.

Also, durch den Vergleich der Kalorien pro Tasse in roh vs. gekocht, wir bekommen einen Einblick in die relative expansion von jeder Sorte von Reis. Hier sind die Daten für Kalorien pro 1 Tasse Portionen, zusammen mit meinem berechneten expansion Verhältnis.

Brauner Reis

  • Langkornreis: raw-679, gekocht 248 = 2.74 Verhältnis
  • Medium-grain: raw-688, gekocht 218 = Verhältnis 3.16

Weißer Reis

  • Langkornreis: raw-675, gekocht 205 = Verhältnis 3.29
  • Medium-grain: raw-702, gekocht, 242 = Verhältnis 2.90
  • Kurze-Korn: raw-716, gekocht 266 = ratio 2.69
  • Glutinous: raw-684, gekocht 169 = Verhältnis 4.05

Quintessenz ist, dass die Form und Art des Reis Getreide scheint die Sache gerade so viel, als ob es Braun vs. weiß. Wieder, es werden zwangsläufig Ungenauigkeiten hier, also würde ich nur nehmen diese zahlen als Schätzungen. Aber es scheint nicht, einen signifikanten trend, dass brauner Reis immer erweitert, mehr oder weniger als weiß.

+403
shadowsfall118 04.04.2011, 11:30:36

Denn Zwiebeln enthalten viele Aromastoffe, die wir mögen, und die Synergieeffekte mit Fleisch.

+378
AlexG 28.07.2019, 22:33:04

Es gibt vier pizza-toppings oder Kombinationen, die zu den beliebtesten in den USA:

  • Käse - nichts-aber-Tomaten-sauce und mozzarella (manchmal eine Mischung aus Käse)
  • Salami - peperoni hinzufügen, um eine Käse-pizza
  • Supreme - viele Variationen, aber Häufig Tomatensauce, mozzarella, peperoni, lockeren Boden Wurst (oder "italienische Wurst), Paprika, Champignons und Zwiebeln (oft schwarzen Oliven)
  • alle Fleisch - viele Variationen, aber oft Tomatensauce, mozzarella, drei oder mehr: Salami, Hackfleisch, lose Mett Wurst (oder "italienische Wurst), Schinken, Speck, Canadian bacon, anderen "verkleidet" und Aufschnitt wie salami, etc.

Auch sehr beliebt:

  • Veggie: eine Kombination von Gemüse mit Tomaten Soße und mozarella
  • Hawaii: Schinken oder Canadian bacon und Ananas mit Tomatensauce und mozzarella
  • Margherita: rote Tomaten, weißer mozzarella, grünes basilikum
  • BBQ - Grill (aka BBQ, Bar-B-Q, etc.) sauce und zerkleinert oder in Würfel geschnittenes Hühnerfleisch, Schweinefleisch oder Rindfleisch (meist Brust)
  • Weiß - ohne sauce oder manchmal alfredo sauce, mozzarella oder anderen Käse und Spinat
  • Viele Menüs eine Liste der verfügbaren toppings, Kruste-Typen, die Soße Entscheidungen und Größen und der Kunde entscheidet sich für Ihre eigene Kombination

Zusätzlich zu den anderen Kruste Stile bereits erwähnt hobodave, es gibt durchaus ein paar Variationen, meist Dicke, frische und kaugummiartiges Verhalten (auch Variationen in der zusätzlichen Zutaten wie Knoblauch oder Kräuter und sogar Käse). Einige restaurants servieren eine "Neopolitan" - Stil, die möglicherweise oder möglicherweise nicht authentisch, aber Häufig die einzige erkennbare Unterschied ist, dass es ist rechteckig statt rund.

Amerikanische Pizzen in der Regel abgedeckt sind relativ stark in den Belag im Gegensatz zu dem, was ich verstehe, der Fall zu sein, mit echte italienische Pizza.

Mit der Zunahme der Anzahl von guten restaurants, internationale Reisen, Kochen und Reisen shows im TV, etc., Bewusstsein und Interesse für Authentizität und Vielfalt zugenommen haben und viele Menschen haben es gewagt, außerhalb Ihres gewohnten Territoriums, neue Dinge zu versuchen.

Siehe auch den Wikipedia-Artikel Pizza in den Vereinigten Staaten.

+357
GNA 19.11.2010, 15:27:39

Ich weiß nicht, welche Temperaturen ich habe zu verwenden, Plätzchen zu Backen, aber ich bin nach einer europäischen cookie-Rezept:

http://www.youtube.com/watch?v=LON4tuXR93A

Das problem ist, suchte ich nach dem gleichen Rezept und fand heraus, viele verschiedene, mit fast den gleichen Zutaten, aber Ihre Backen Anweisungen variieren Wild von Kochen für 35 Minuten bei 150 ° C zum Kochen für 15 Minuten bei 200C.

Ich bin mir nicht sicher, was die temp die ich habe zu verwenden, so habe ich 380F für 25 Minuten (+5 Minuten Vorheizen), die kaum aus der äußeren Schicht fest genug ist. Es ist nicht sehr schwer, aber definitiv bildeten eine cookie-shell, das wäre genug.

Das problem ist, die Innenseite der cookies sind sehr weich, fast wie pre-Backen.

Schließlich verwende ich Backpapier und legen Sie die Kekse auf der Oberseite der pizza-Stein ist, wie ich dachte, es würde nicht Schaden, es zu verlassen. Ich habe gelesen, dass es hilft bei der Regulierung Temperatur im gesamten Ofen.

In jedem Fall ist dies die Zutaten:

  • 350g Zucker
  • 150g Mandelmehl
  • 7 Eiweiß
  • Mandel-Extrakt
+216
polycarp okonkwo 09.02.2017, 13:03:24

Der Käse ist nicht sicher zu Essen, wenn es wurde bei Raumtemperatur für zwei Wochen. Auf der Packung steht, es sollte sagen, "KEEP REFRIGERATED". Hy-Vee-Staaten sollten die Speisen werden gekühlt hier. Den Hinweis gibt es für einen Grund, den Käse verderben wird, wenn bei Raumtemperatur zu lange.

Kraft enthält den Hinweis, weil Sie wissen, es ist wahrscheinlich, wenn nicht jemand halten der zerkleinerten Käse gekühlt, die person könnte krank werden, und verklagen Sie für nicht preisgibt, muss es gekühlt werden.

Es ist sicherlich möglich, dass Sie nicht krank werden wenn Sie es Essen. Aber zwei Wochen ist eine lange Zeit und ich empfehle nicht, es zu Essen.

+203
Jemson Lilang 08.12.2011, 19:11:22

In der Regel gibt es keine Notwendigkeit, das zu tun. Manchmal können Sie eine vorhandene Kulturen zur Beschleunigung der Gärung (verwenden einige Flüssigkeit aus dem sauerkraut batch, der gerade fertig Gärung in der neuen charge, zum Beispiel).

Andere Zeiten, die Sie halten können, eine Kolonie von Bakterien am Leben für eine lange Zeit. Ich habe immer mein Sauerteig-Kultur gehen für 3 Jahre, bevor es starb in den Kühlschrank, nachdem ich nahm eine lange Pause vom Backen.

Wenn Sie die richtigen Bedingungen schaffen, werden Sie bekommen natürlich eine Kultur von Bakterien, die Sie wollen, egal was Sie möchten, um zu gären. Die meisten der Zeit, die Milchsäure-Bakterien und/oder Hefe sind die Mikroben eingesetzt, die für den Gärungsprozess. Diese sind buchstäblich überall, so ist es leicht, Sie in die Nahrungskette.

+113
povarsony 24.02.2017, 12:58:03

Ich habe das Rezept unten machen Schokolade Kuchen ein paar mal vor kurzem:

  • 1 c schwere Creme
  • 1/2 Milch
  • 8-10 oz Schokolade
  • 2 El Zucker
  • Prise Salz
  • 2 Eier

Erhitzen Sie die Milch/Sahne bei schwacher Hitze, bis es beginnt zu köcheln. Vom Herd nehmen, fügen Sie Schokolade, Zucker und Salz und rühren Sie, bis glatt. Leicht schlagen Sie die Eier und temper in mit der Schokolade Mischung. Gießen Sie in Kruste (in der Regel graham cracker) und Backen Sie 20-30 Minuten bei 325 Grad bis set.

Es schmeckt toll, aber nachdem der Kuchen abkühlt die Füllung wird sehr dicht, fast wie ein karamellbonbon. Das ist manchmal gut, aber manchmal würde ich es gerne haben eine leichtere textur, fast wie ein pudding. Wie soll ich das ändern das Rezept, dies zu tun?

+33
rpetti 03.12.2018, 15:30:38

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