Wie ist das Verhältnis von curing salt versus Kochsalz in einem Rezept?

Meine soppressatta Rezept fordert für 2,50 Pfund. Kochsalz pro 100 lbs. Fleisch. Wie viel Aushärtung Salz würde ich an Stelle von Kochsalz?

+884
Marc Liyanage 13.02.2017, 04:31:52
28 Antworten

Hmm.... Ich bin mir nicht sicher, ob dies wirklich verdient eine Antwort, weil ich nicht getan habe, dies speziell, aber eine Sache, die den Sinn kommt, ist ein Apfel-Krümel-Torte habe ich aus diesem Rezept gleich hier. Ja, es sagt Erdbeeren, aber äpfel sind, wenn nichts besseres.

Der Punkt ist, ich denke, es gibt mindestens eine Sache, die Sie könnten versuchen, die helfen könnten, ohne Ihre genaue Rezept.

Sie könnte sich ändern, wie Sie schneiden Sie Ihre äpfel, oder zumindest ein Teil von Ihnen. Wenn Sie äpfel in Scheiben schneiden sehr Dünn, können Sie Schicht Sie zusammen und bilden eine Art Plattform, die helfen können, zu verhindern, dass eine ungleiche Untergang/Mischung. Sie könnte entweder stick zu dieser Methode, was dazu führen kann, eine sehr schöne, vielschichtige windrad Präsentation, wenn es keinen anderen Belag, ODER sobald Sie haben eine anständige Schicht der in Scheiben geschnittenen Apfel auf bieten diese Plattform, Sie könnten den rest der äpfel, in Stücke schneiden, auf der Oberseite, wenn Sie wollen, dass es Aussehen. Wenn Sie die in Scheiben geschnittenen äpfel, Sie bekommt eine andere textur obwohl sein.

Darüber hinaus müssen Sie ändern Sie Ihre Rezept. Als Kommentator angegeben, müssen Sie berücksichtigen Dinge wie Dichte und Oberflächenspannung. Mein Vorschlag oben ist eine Art zu spielen mit Oberflächenspannung-Weniger Gewicht, verteilt auf einer größeren Fläche bedeutet weniger sinken, aber wenn Ihr Käsekuchen-Teig ist so flüssig, wie meine üblichen Rezept ist, es funktioniert möglicherweise nicht unabhängig. Wenn Sie wechseln Sie zu einer einfacheren, dichter Rezept (vielleicht einfach durch das weglassen einiger oder aller der Creme), sollten Sie keine Probleme haben, unabhängig davon, wie Sie schneiden/legen Sie Ihre äpfel.

In dem Rezept, das ich den link, den Kuchen Teig und Käse-Sahne-Schicht sehr, sehr dick. Dies ist, was verhindert, dass eine große Menge von sink-bzw. des Gemisches und produziert diese hübsche Schichten im Endprodukt.

Zusammenfassend: ja, ich denke, das sollte völlig möglich, aber ich kann nur Vorschläge machen, nicht die tatsächliche Erfahrung mit diesem präzisen Kuchen hier.

EDIT: Suche das Rezept, es bereits zu sein scheint, einen ziemlich dichten Käsekuchen-keine-Creme. Die einzige Flüssigkeit ist, ein ei zu halten Dinge zusammen, so dass Sie nicht brauchen, etwas zu ändern es ist, glaube ich nicht. Der einzige Grund scheint es Untergang und die Mischung ist wegen der Art, der Apfel wird geschnitten und die Höhe der es im Vergleich zu den Käsekuchen. Die apple-layer-1500+ Gramm, während die Käsekuchen-Schicht ist weniger als 1000. Werden Sie noch Experimentieren, aber ich würde denken, Sie könnten ziemlich leicht zu betrügen, indem eine dünne Schicht aus in Scheiben geschnittenen Apfel.

+990
Jack Simpson 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe flare-ups beim braten fettige Würstchen mit einem Grill-oder ein Elektro-grill in einem Backofen in viel die gleiche Weise, die Sie bekommen können, flare-ups auf dem Grill. Ofen Feuer passieren kann, wenn Fett baut sich in einem Ofen oder Grill-und wurde noch nicht gereinigt, wäre es durchaus plausibel, dass jemand zu Fuß aus dem Raum für eine minute und kommen zurück zu finden, die Ihren Ofen in Flammen, wenn Sie braten viel fetthaltige Lebensmittel und nicht zu reinigen Sie Ihren Backofen.

+979
Vikash Rajput 02.05.2011, 13:18:08

Vor kurzem habe ich versucht zu Schmetterling ein Huhn vor dem braten (im Backofen) und ich kann Total gut gefallen. Es kocht schneller, bräunt gleichmäßiger und ist einfacher zu schnitzen. Es ist etwas schwieriger zu bewegen ist, das Huhn aus der Pfanne nehmen und ich kann nicht Aromaten (wie Zitrone) drin. Dies sind die einzigen Nachteile die ich mir vorstellen kann und Sie nicht so Aussehen, als sehr wichtig.

Also meine Frage ist: warum mess mit einem ganzen Huhn, wenn Sie können butterfly? Welche Vorteile (und Nachteile butterflying) fehlen mir?

Und die zweite Frage mit der ersten: warum auch anhalten butterflying, wenn ich trennen kann ein Huhn in Teile vor dem braten? Keine Notwendigkeit zu schnitzen, und er löst das problem, wenn die Brüste kocht schneller als in den anderen teilen (die ich entfernen können, Sie vorher auch). Was sind die Nachteile hier?

+962
ROHAN KATAria 22.01.2013, 19:20:01

Ich glaube nicht, dass es möglich ist. Sie reden über restaurant / bar-Qualität "blender" (wie Vitamix, Waring, oder Blend-tec). Billigeren Geräte nicht die Leistung oder Qualität der Konstruktion, Dinge zu tun, wie glatt Mischungen von Eis in einem Getränk, erzeugen genug Reibung, um Wärme eine Suppe von Grund auf, oder Mehl mahlen von Nüssen und Getreide.

Auch wenn Ihr blender handhaben einige dieser Dinge zunächst (wie Mischung Eis, ich bin skeptisch, keine Billigen mixer liefert genug Wärme für eine Suppe), ich denke, deine Klinge / motor schnell genug Missbrauch, dass es nicht in der Lage sein, weiter zu führen.

Update: Seit anfangs dieses posting beantworten, ich habe tatsächlich kaufte mir einen Vita-Mix (ich hatte mich lüstern schon seit geraumer Zeit). Ich fühle mich jetzt stärker, dass meine Antwort richtig ist. Ich habe es drei mal benutzt, in den ersten 12 Stunden von Eigentum:

  • Nuss-Butter - ich habe ein Pistazien-Nuss-butter, die erforderlich ist nichts mehr als 2 Tassen Pistazien und einem Esslöffel öl. Es kam zusammen wirklich schnell und hat eine schöne samtige textur.
  • Pürierte Pfirsiche halbiert - diese endete, dass die komplette Flüssigkeit mit keine textur - / Glasfaser-Links aus der Frucht. Genau wie Looza Nektar, aber frisch.
  • Ein smoothie. Den smoothie hatte null Eisklumpen in der it und war in Profi-Qualität.

Ich habe nie gesehen, ein billiger blender ist in der Lage, die Qualität der ersten drei Dinge, die ich versucht habe. Ich fürchte, Sie sind aus Glück heraus.

+956
Selina Lua 05.08.2014, 08:04:50

Ich habe eine Rezept, die fordert für das hinzufügen einer box von instant-pudding-mix, um eine Kiste mit Kuchen-mix (zusammen mit Eiern, Wasser und öl), um einen Kuchen feuchter. Und es gibt viele Kuchen-Mischungen, die verkünden, "pudding in den mix!" auf der Außenseite des Pakets.

Ich bin gespannt, wie das funktioniert. Ich denke, instant pudding nur mit Zucker und Stärkemehl (und dann verschiedene Chemische Dinge und Aromastoffe), so was funktioniert mit der Kuchen-mix zu machen, ein feuchter Kuchen?

+928
Edmond Tamas 03.09.2011, 02:30:34

Ich bin ein begeisterter Hause Kaffeemühle, die ich nur regelmäßig waschen und dann Wachs meine container in und aus [den Deckel zu], lassen Sie es für eine Weile, und dann wischen Sie es glänzend sauber, es hilft enorm, mit statischen, hängt nur davon ab, welche Art von Wachs Sie verwenden, wie lange es reicht. Und ich mache mir keine Gedanken über toxische Effekte, ich habe das getan, für eine lange Zeit und ich bin gut, ich muss nur sicherstellen, dass ich wischen Sie es wirklich gut, wie würden Sie Ihre Auto!

+905
Ilya Oussov 11.08.2013, 21:29:14

Als DrRandy sagte in den Kommentaren, cookies sind wirklich weit von Bananen-Brot. Es wird ziemlich schwierig sein. Ich würde vorschlagen, statt der Suche nach einem Bananen-cookie-Rezept. Auch wenn Sie nicht wie die erste, Sie zu finden, Sie können verwenden Sie es als Ausgangspunkt oder anderen finden, und Sie gehen durch viel weniger fehlgeschlagenen batches als Sie werden, wenn Sie versuchen, starten Sie von Ihrem Bananenbrot Rezept.

Wenn Sie beginnen, von einem Bananen-cookie-Rezept, die Dinge, die Sie würde wahrscheinlich wollen, zu ändern:

  • die Zugabe von mehr Schokolade-chips - tun Sie es einfach
  • die Zugabe von mehr Schokolade Aroma - ersetzen ein wenig Mehl mit Kakaopulver
  • hinzufügen mehr Bananen-Geschmack - Sie können versuchen, hinzufügen von zusätzlichen Bananen-Püree und Mehl zum Ausgleich für die Wasser -, aber es mache die cookies mehr cakey und krümelig, weniger zäh. Sie können auch einfach verwenden Banane extrahieren.

Wenn Sie versuchen, es zu konvertieren in ein bona-fide-cookie-Rezept, ich bin mir ziemlich sicher, Sie entdecken Recht schnell, dass die Idee nicht viel Sinn machen. Um ein cookie-Rezept, Sie nehmen alle Zutaten außer Bananen und Schokolade und völlig verändern Ihre Verhältnisse. Um herauszufinden, wie zu tun, verwenden Sie ein cookie - Rezept- so werden Sie die Umwandlung ein cookie-Rezept in eine Banane cookie. Sie haben zu reduzieren die Menge an Bananen , auch, weil ein cookie nicht halten kann, dass viel Flüssigkeit. Egal, wie Sie es bekommen, alle, die werden Links von Ihren Bananen-Brot-Rezept ist die Tatsache, dass das, was Sie gebacken enthält Bananen, Schokolade-chips, Kakao-Pulver.

So zu versuchen, eine Antwort auf Ihre konkreten Fragen:

  1. (wie zu konvertieren) , Wenn ich raten müsste, würde ich sagen, dass der beste Ausgangspunkt könnte eine chocolate chip cookie Rezept, das verwendet geschmolzene butter. Sie ersetzen könnte die Hälfte der butter mit Bananen und sehen, was passiert. Von dort aus könnten Sie eventuell zusätzliche Banane und Mehl, verwandelte Sie in eine cakier cookie mit mehr Bananen-Geschmack. Und man Kakaopulver in, ersetzen Sie einfach ein bisschen Mehl mit ihm. Aber warum nicht stattdessen eine bereits vorhandene Bananen-cookie-Rezept? Es werden viel näher an, was Sie wollen, viel weniger trial-and-error. Und ich weiß nicht wirklich sehen, keine Möglichkeit, dies zu betrachten als änderung der Bananen-Brot-Rezept; Sie brauchen ein cookie Basis für Ihre cookies.

  2. (werden Sie wie Brot) Gut, wenn man gerade versucht, die cookies mit Ihrem bestehenden Rezept, ja, Sie werden wie Brot. Wenn Sie mit einem cookie-Teig als basis, Sie werden mehr wie cookies.

  3. (Temperatur und Zeit) , egal was Sie tun, die Zeit wird sein Weg kürzer (kleinere Dinge, Kochen Sie schneller durch). Sie werden wahrscheinlich nicht haben, um die Temperatur anpassen, dass viel, vielleicht 25 Grad oder so, je nach der Art von cookie, die Sie entscheiden, zu machen.

  4. (ist die Konsistenz wichtig) Völlig subjektiv. Wenn Sie etwas machen will, das ist offensichtlich ein cookie, gut, die Konsistenz ist der große Unterschied zwischen einem cookie und einem schnellen Brot. Wenn Sie wollen, dass es einfacher zu halten (nicht krümelig, weniger feucht, damit es nicht zu Schimmel), dann wieder, das ist alles über Konsistenz. Wenn alles, was Sie wollen, ist, etwas zu machen, das schmeckt gut, es spielt überhaupt keine Rolle. Sie können den Löffel dick genug schnellen Brot/muffin-Teig auf ein Backblech und Backen Sie Sie, und Sie werden im Grunde muffin tops.

+890
Draconian Times 23.06.2018, 16:04:11

Ein paar Dinge, die ich sah auf einige der Beiträge. Fügen Sie nicht unverbrannter Kraftstoff in ein Feuer, wenn Sie Rauchen. Dies verleiht einen bitteren Geschmack, während Schweinefleisch versteckt es einige, ein erfahrener BBQ ' er wird schmecken es sofort. Auf Brustkorb und Rindfleisch rippen, er ruiniert es völlig und machen es ungenießbar. Auch Sie sollten lassen Sie das Feuer brennen, bis der Rauch ist fast klar Dampf und ist nicht brüllen Rauchen, bevor Sie Ihr Fleisch auf. Sie sollten sehen, wiffs von blauen und grauen Rauch in den Dampf diese vermitteln einen glatten, rauchiges Aroma in das Fleisch. Wenn Sie zum hinzufügen von Brennstoff während der Prozess, die Verbrennung des Kraftstoffs nach unten, bis es weiß ist verascht alles Oberfläche in einem externen Behälter, wie einer der Köhler oder ein kleiner grill.

Die Empfehlung über die Umsetzung von einem Wasser-Pfanne über das Feuer, ist ein guter Rat für direkte Wärme, wo das Fleisch sitzt direkt über dem Feuer. Der Grund dafür ist, dass, sobald das Fett beginnt zu Tropfen auf das Feuer, es ist unvermeidlich, um aufflammen und verursachen die Temperatur zu explodieren und Fleisch zu brennen. Sicherstellen, dass die Pfanne größer ist als das Fleisch, so dass es alle fangen das Bratenfett und stellen Sie sicher, dass Sie halten das Wasser in es zu allen Zeiten. Hinzufügen von Apfelessig und Apfelsaft geben einen schönen Geschmack als gut.

Ideal, wenn Sie gehen zu tun, jede Menge Rauchen auf einer regelmäßigen basis, sollten Sie investieren in ein Raucher, die auf offset-Feld, das Rauchen auf dem grill ist immer eine schwierige Angelegenheit.

+799
NoWhereMan 25.07.2017, 13:24:19

In Bezug auf die Ausrüstung die eine Sache, die Sie vielleicht nicht haben, ist ein Teigschaber.

http://en.wikipedia.org/wiki/Dough_scraper

Ich empfehle eines der wirklich günstigen flexiblen Kunststoff ersetzt. Diese sind gut für die ersten Stufen der Vermischung der Teig, Schaben Teig aus der Schüssel und partitionieren der Teig, wenn Sie wollen Rollen.

Andere als diese, eine große Schüssel, eine flache Oberfläche und eine Küchenwaage (wiegt ALLE Zutaten) sind alles, was Sie brauchen.

Die meisten Rezepte funktionieren sollte. Ich empfehle auch die Verwendung dieser Methode für Teig kneten: http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=related

Sie müssen nicht kneten, so lange, wie es in dem video um ein ordentliches Ergebnis. Es ist sauberer als die mehr typische Methode, mit der Ferse Ihrer hand und Sie müssen nicht fügen Sie übermäßige Mengen von Mehl, die es leicht macht, um ein gutes Ergebnis zu jeder Zeit.

Sobald Sie die Grundlagen nach unten, Varianten sind ziemlich einfach.

+656
Chris Zog 21.04.2016, 13:45:01

Eigentlich wollte ich mehr Googeln um und fand eine Reihe von korrelierten grundlegende Vorschläge, die sagen, dass die Menge (Volumen) von pasta verdoppelt sich beim Kochen, werden Sie orzo oder andere Arten.

Link: (nicht sicher, warum diese fehlte mir vorhin)

+619
Brat BrTa 01.01.2011, 22:31:09

Ich habe einige Tomaten aus der Dose zu machen, die chili, die in der Regel funktioniert gut, aber heute hat er einen wirklich starken metallischen Geschmack. Was ich sagen kann, das ist nur, weil Sie wahrscheinlich von geringer Qualität, so dass ich nicht verwenden diese Marke wieder.

Jedenfalls ist es etwas, was ich tun kann, um zu speichern diese chili? Ich habe nicht bemerkt, den Geschmack, bis ich fügte hinzu, als alles andere.

+600
Skal 13.04.2012, 05:50:57

Extra Dicke kann nützlich sein, aber es kann ziemlich ärgerlich sein, auch. Wir haben einige echte Messer-Experten hier, die wahrscheinlich mehr ins detail gehen, aber als Küchen-amateur (über die Art von Klasse Messer, die Sie suchen) ich Neige dazu, verwenden Sie eine dünnere Messer für die meisten Dinge. Vieles von dem, was Sie verwenden ein Messer ist geschnitten, und ein dickes Messer fügt dort nichts. Es kann auch bedeuten, dass die Scheiben brechen oder fallen Weg, bevor Sie bereit sind.

Eine Dicke, schwere Messer ist nützlich für verschiedene Dinge, wie fein hacken in einem Extremfall, oder sich durch einen Kürbis auf den anderen, aber ich möchte nicht nur dick-Messer (meine dickste Messer sind versteckt in das zweite Messer blockieren).

+590
Donix Sv 17.07.2017, 21:04:11

Ich benutze SousChef für OS X. Viele online-Rezepte.

+534
Dillon Bejarano 10.11.2017, 14:30:24

Es ist etwas falsch mit Ihrem Kühlschrank, und Sie müssen, um es fest.

Wahrscheinlich, damit die Temperatur im inneren steigt in die Gefahrenzone (>40F), und später fällt, als der Kühlschrank kühlt. Diese änderung in der Temperatur bewirkt, dass die kondensation.

In einer Diskussion über ChowHound, es gab viele potenzielle Probleme, die diskutiert werden könnten, verursacht Ihr problem. Werfen Sie einen Blick auf meine Liste, und bestimmen, wie bequem Sie untersuchen jedes Problem. Wenn Sie finden, eines der Probleme und kann es beheben, Super.

Die meisten wahrscheinlich, müssen Sie rufen Sie den Hersteller, falls der Kühlschrank ist unter Garantie, oder rufen Sie eine appliance-Reparatur-Spezialist zu kommen, nehmen Sie einen Blick. Warten Sie nicht zu lange, es ist durchaus möglich, dass einige der Nahrungsmittel ist verdorben, weil der das Problem.

Mögliche Probleme, die das Problem verursachen:

  • bad thermometer innen Kühlschrank
  • Tür ist nicht Dichtung fest genug
  • Gefrierschrank muss abgetaut werden
  • Abfluss ist verstopft
  • könnte etwas ganz anderes
+481
user14950 06.07.2016, 15:30:20

Es gibt ein paar Gründe, einen Kuchen könnte sinken. Zuerst können Sie Hinzugefügt haben, zu viel Natron oder Backpulver kann alt gewesen. Oder Sie haben sich erlaubt, Ihren Teig sitzen für zu lange. Beides würde dazu beitragen, dass der Kuchen über steigen und dann zusammenbrechen. Ansonsten, die meisten Kuchen-sink-Fälle haben eine Menge zu tun mit der Temperatur. Es ist möglich, Ihren Ofen nicht die Temperatur erreicht, die es bei (Problem kann mit handlichen thermometer) oder Sie öffnete den Backofen zu viele, mal zu prüfen auf Ihren Kuchen. Wenn Sie sind besorgt über die streusel, anzuwenden versuchen Sie es in einer dünnen, auch Schicht, obwohl ich hatte nie ein problem mit es als so schwer, dass der Kuchen nicht aufgehen. Hoffe, das hilft!

+472
GirlSouthpaw 31.10.2014, 02:02:02

Was ist der Unterschied zwischen semifreddo und Eis? Ist es nur der Koch-Methode und die Zeit, für die Sie eingefroren werden?

+425
Jawbone 08.07.2014, 19:47:42

Ich würde nicht einfrieren, vor allem, wenn Sie planen, zu dienen, es auf einer party (und so würde nicht riskieren wollen, ein gescheitertes experiment). Wahrscheinlich, die außerhalb der Käsekuchen einfrieren würde aber den center würde warm bleiben.

Wenn du nicht den cheesecake noch, Sie könnten versuchen, kleine individuelle Größe Käsekuchen (in muffin-Dosen, vielleicht). Wenn es schon gebacken worden, und es gibt keine Möglichkeit, chill es für die empfohlene Zeit, würde ich gehen für einen Plan B.

+407
karsten Wirtz 23.11.2019, 12:19:31

Es ist wohl weniger zu tun mit der Menge der Säfte, die kam aus der Rippe braten und mehr zu tun mit dem extended Karamelisierung dieser Säfte produziert von überkochen. Diejenigen, die verbrannt, karamellisierten bits Links in der Unterseite der Wanne sind voller Geschmack, und es ist wahrscheinlich, dass, dass noch viel mehr Geschmack, um Ihre Soße, als du es gewohnt bist.

Nur replizieren, wenn Sie das nächste mal einen rib braten. Sobald der braten fertig ist, nehmen Sie es heraus, schneiden Sie ein Stück oder zwei von dem Fleisch ab, hacken es in kleine Stücke, steckte es zurück in die Pfanne geben und weiter Kochen, bis die Stücke gebrannt und karamellisierten. Machen Sie Ihre Soße so vor.

+406
Vladimir75 24.11.2011, 00:11:23

Geröstete Erdnuss-Cookies

Ist es draußen regnet und die Wassertropfen sind bewarfen meinem Fenster.
Erwärmt etwas Milch und sammelte einige Töpfe zum Backen ein paar Kekse

  1. Mehl (1 1/2 Tassen)
  2. Weißer & Brauner Zucker (1/2 Becher)
  3. Eier (2)
  4. Milch (1/4 Becher)
  5. Pflanzenöl (3 1/3 oz)
  6. Geröstete Erdnüsse (3 1/3 oz)
  7. Backpulver (1 Teelöffel)

Also ich wärmte den Ofen auf 150o. Vermischt das Mehl, Zucker, ei, Milch, öl und Backpulver in einem Topf. Für die braune Masse, ich habe die gemahlenen Erdnüsse und vermischt Sie gleichmäßig. Der Teig erschien laufende und noch nicht trocken ist, noch mit der Zugabe von mehr Mehl. Ich legte mittelgroße kleckse von dieser "paste" auf das Backblech und schneiden Sie Sie in Kreisen. Ich legte Sie in den Gefrierschrank für etwa fünfzehn Minuten, und gebacken werden Sie im vorgeheizten Backofen für etwa zwanzig Minuten.

Stellt sich heraus, heute war ein glücklicher Tag; Sie stellte sich heraus, sehr gut... oder vielleicht auch flach.

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Aber, was über die laufende Teig? Wie konnte ich es vermeiden in der Zukunft. Ich war nicht in der Lage, Rollen Sie in die Hände, da war es klebrig und klebrig.


Ich ging schon durch einige Beiträge hier auf stackexchange und Sie waren sehr informativ.

Welche Art von cookies geformt werden können?
Was bestimmt die Form-Haltefähigkeit von cookies?

+397
SandyRelax 14.09.2013, 04:36:05

Der Geschmack wird in Ordnung sein, aber es wird sicherlich Weinen Wasser, wenn Sie gehen, um es zu Kochen. Es hängt davon ab, ob das eine Katastrophe für das Rezept, das Sie im Sinn haben.

+396
geegee9 02.09.2013, 17:57:41

Verwenden Sie die basic $2 Kunststoff-Schäler und don;t hart pushen, lass es gleiten

Wenn sich die Klinge verbiegt zu viel, die Wärme der Kunststoff zwischen der Klinge enden über einer Flamme, und biegen Sie die Kunststoff-leicht zu ziehen Sie die Klinge bis

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+361
zahrawisaamquraishi 09.06.2010, 00:57:53

Ich habe gesehen, zahlreiche online-Rezepte für rippen, die besagt, entweder 1) decken Sie die rippen in Folie 2) bedecken Sie das Backblech die rippen werden auf in Folie

Die Ausbeute der zartesten rippen?

+341
Alb 14.05.2016, 00:09:18

Nur verwenden Sie künstlichen rum-Aroma im Rezept anstelle von rum.

+233
KerriQueen 07.10.2013, 17:30:42

Auf Serious EatsLas ich den folgenden Kommentar unter einem Rezept:

Warum nicht Spülen vor dem Kochen? Die richtige Schreibweise und übersetzung, meuniere, bedeutet den Muscheln le Müllerin. Denn Sie fügen Sie ein wenig Mehl auf den flush Wasser vor dem Kochen.

Für Klarheit, dies ist der Kommentar, den ich verweisen auf: enter image description here

Wenn ich das richtig verstehe ist der Kommentar bezieht sich auf Muscheln einweichen in Wasser mit Mehl, bevor Sie Sie Kochen. Das Wasser wird oft verwendet, um die Muscheln zu release einige unerwünschte Dinge in Ihren Schalen, aber ich bin mir nicht sicher, was das Mehl nicht.

Nach der Suche etwas gefunden, dass der Müllerin Art ist ein Französisch-Technik für das Kochen Fisch. Es beinhaltet tränken Sie den Fisch in Mehl, brate Sie hinterher. Das macht Sinn, da das Mehl, etwas Fett, und die hohe Temperatur, die eine Art von Kruste oder roux.

Beim Kochen von Muscheln, es gibt jedoch Flüssigkeit während des Kochens zu verhindern, dass das erreichen dieser hohen Temperatur. Ich habe gefunden , dass ein roux kocht bei Temperaturen ab 300°F (~150°C), die die steam nicht erreichen wird.

Also meine Frage ist, was macht die Mehl machen, wenn Sie Sie hinzufügen, um die Muscheln' einweichen Wasser? Gibt es einen nutzen, vielleicht, um die daraus resultierenden Lager (die verlinkten Rezept nutzt den Bestand für die Soße, aber nicht mit Mehl)?

+231
Jose Barretto 23.12.2015, 08:51:41

Dekonstruktion ist oft gesehen, und auch von Köchen, denen verschwenderische Aufmerksamkeit wurde auf jedes element, so dass, wenn dekonstruiert Essen gesehen wird, ist es oft "verbessert", wie Sie sagen. Das bedeutet nicht, es muss sein, wenn, dekonstruiert einfach bedeutet, dass Zutaten, die separat gekocht werden und dann montiert, wenn Sie sich in der Regel gekocht werden, als ganzes.

Sie könnte eine dekonstruierte Gericht mit günstigen Zutaten und schlechte Technik hast und es kommen nur so schrecklich, wenn Sie es alle zusammen, Dekonstruktion bedeutet nicht Qualität.

+142
Christian Adam 06.12.2016, 11:25:52

Meine Frau und ich genießen drip Kaffee, Französisch gedrückt Kaffee, espresso, schwarzer Tee, grüner Tee, und gerade über alles koffeinhaltige.

Aber meine Frau will es vermeiden, Koffein, aufgrund seiner physiologischen Wirkungen.
Leider, in Ihren Worten, entkoffeinierten Kaffee espresso "schmeckt schrecklich," und ich Stimme zu. Ich habe ähnliche Gefühle gegen entkoffeinierten Kaffee schwarzen Tee.

Gibt es etwas, mit einem bitteren Geschmack ähnlich wie Koffein können Sie einige der punch wieder auf koffeinfreien Kaffee oder Tee?

+111
Brock D 04.08.2011, 11:59:06

Spanische Tortilla, gelernt von meiner ex-Schwiegermutter aus Spanien: Olivenöl heiß in der Pfanne erhitzen, in Würfel geschnittenen Kartoffeln und die gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer, decken und Kochen bei mittlerer Hitze, bis Sie weich sind, gelegentlich umrühren. Schneebesen glatt 8-10 Eier mit einem Schuss Milch und Gießen Sie in kreisförmigen Bewegungen von der Mitte aus zum Rand der Pfanne. Als Kanten Kochen, mit Spachtel, heben Sie die Kanten, die in alle vier Richtungen und beim kippen pan, ermöglichen ei-Mischung zu sickern unter die gekochten Kanten. Setzen Sie diesen, bis die Oberseite hat etwas rohes ei Links und schwenken Sie die Pfanne etwas, um zu verhindern, kleben und ermöglichen die "neuen" ei, Sie zu verteilen unter gekochten ei . Drücken Sie vorsichtig center und keine Blasen, wie Sie erscheinen. Mit einem großen Teller invertiert über pan, sorgfältig flip-tortilla und schieben Sie dann zurück in die Pfanne fertig garen. Servieren Sie mit knusprigem Brot.

Jamie Oliver hat gesagt, dass ÄLTERE Eier Peitsche, die besten Eiweiß ohne Weinstein. Er hat Recht, wie ich dies getan haben, mit meringues, also ich glaube nicht, dass das Alter der Eier einen Unterschied macht. Wenn überhaupt, hätten Sie Ihre Eier in der Nähe der Raumtemperatur helfen könnte.

+106
Andrew Luca 29.11.2013, 16:00:49

Um das Gleichgewicht Säure, Zucker hinzufügen. Es ist, wie die meisten mayonnaise gelingt, Sauer genug, um zu verhindern, dass das Wachstum von Bakterien (pH-Wert von 4,6 oder niedriger), während immer noch eine ausgewogene und essbar Geschmack.

Könnte man ein essbares Ergebnis mit Honig, sondern Zucker ist eher einen neutralen Geschmack, so würde ich das als erstes. Mit einem jigger von Dijon-Senf ist nicht indiskutabel, als auch... könnte helfen, verstecken die Säure, in einem geringeren Ausmaß.

+55
user14504 10.02.2012, 01:44:24

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