Wie machen crackle-top chocolate chip cookies?

Ist es Zucker, Sauerteig-Agenten oder die Menge an Mehl verwendet, wird die Förderung der Riss am oberen Ende des cookies?

+357
Tom Brim 07.09.2013, 10:38:01
29 Antworten

In der akzeptierten Antwort auf diese Frage, es wurde gesagt, dass bourbon kann einen halbwegs Ersatz für Vanille. Ich verstehe nicht, wie da die primäre Aroma Komponente ist das vanillin und soweit ich weiß, gibt es keine vanillin in bourbon.

Welche Eigenschaften von bourbon sind Analog zu Vanille? Ist die ähnlichkeit aufgrund der Alkohol-Gehalt von Vanille-Extrakten? Oder gibt es einen anderen Grund?

+995
batrjan 03 февр. '09 в 4:24

Der einfachste Weg, um loszuwerden, überschüssiges öl ist nicht, fügen Sie es in den ersten Platz...

Daher fügen Sie etwas öl in ein beschlagen oder Sprühflasche und sprühen Sie ein wenig öl auf beide Seiten der schnitzel oder fügen Sie ein Stück butter auf der Oberseite und setzen Sie dann die schnitzel in den Ofen bei 175°C (347°F), bis Sie schön knusprig sind.

+978
osimon 04.12.2010, 05:57:01

Zuerst von allen, dieses Rezept ist eigentlich nicht süß. Es ist so wenig Zucker, muss es da sein, Zärtlichkeit - und auch das ist seltsam, in einem Brot mit so viel glutenless filler (die Kartoffel). Wenn es in den Schwamm nur, vielleicht ist es nur es zu beschleunigen den Schwamm steigende Zeit.

Das hinzufügen von Zucker zu einem Brot-Rezept ist nicht trivial. Zucker stört gluten Schöpfung. Die maximale Zucker können Sie in ein Brot-Rezept ist, zwei Esslöffel Zucker pro Tasse Mehl, das ist nicht sehr süß. Und dann müssen Sie änderungen an dem Rezept: es muss viel mehr kneten, und mehr Hefe. Bei sehr niedrigen Konzentrationen, Zucker tatsächlich füttern die Hefe, aber wenn Sie mehr von ihm, seine osmotische Aktivität stört Ihr Wachstum.

Das probelm hier ist, dass Sie alle die Kartoffeln im Rezept. Das heißt, Sie haben schon sehr wenig gluten im Vergleich zu der Masse an Teig. Und auch, dass es ist, verdünnen Sie keinen Zucker, reduzieren den süßen Geschmack.

Sie können sicherlich versuchen, hinzufügen von bis zu 7 Esslöffel Zucker, aber Sie sollten kneten länger (doppelt kneten Zeit für die volle 7 Esslöffel - ich Knete standard-Brötchen für etwa 30 Minuten pro Seite vor dem hinzufügen der butter) und wird Leben müssen, mit ein bisschen schlechter textur. Sie können auch versuchen, gluten Stärkung tricks zu kompensieren - hinzufügen von Ascorbinsäure (vit. C-Pulver oder einer zerdrückten Pille), starten mit kaltem Wasser, oder das hinzufügen von vitalkleber.

+933
Flason 29.09.2017, 11:17:58

Ein weiteres Problem nicht angegangen wird, so weit ist die Verschmutzung durch den Abbau der Kunststoff-Flasche selbst. Hier ein Zitat aus der Environmental Working Group:

Hart-Kunststoff-Flaschen (#7 Kunststoff) können leach einen schädlichen Kunststoffen Chemikalie namens bisphenol-A (BPA) ins Wasser. Tragen, rostfreiem Stahl oder anderen BPA-freie Flaschen. Nicht wiederverwenden Mineralwasser-Flaschen. Der Kunststoff kann Bakterien beherbergen und brechen zum release Kunststoffe Chemikalien.

+931
Alain15243 02.05.2016, 10:59:55

In diesem Fall empfehle ich Ihnen, Folgen Sie den Hersteller ' s label-text.

Traditionelle Kwass wird fermentiert (oft in einem Heim Einstellung), und enthalten lebende Mikroorganismen, die verhindern, dass unerwünschte diejenigen in der Bucht, wie eine gut etablierte Sauerteig-Kultur.

Aber natürlich gibt es ein paar Punkte zu beachten:

  • Einige Hersteller verwenden nicht die traditionelle Gärung-Methode und verkaufen gewürzt, carbohydrated trinken unter dem gleichen Namen. Dies wird nicht die "Erhaltung" lactobacillae und Hefen. Betrachten Sie diese ein Kwas-aromatisierte Limonade.
  • Traditionell vergorenen Kwas, die enthält noch aktive starter-Kultur weiterhin zu gären - das ist nicht eine gute Idee, wenn Sie möchten, um ein Produkt versenden. Wie für Bier, der Hersteller wird gewährleistet, dass die Aktivität gestoppt wird, was wiederum bedeutet, dass die konservierende Wirkung der Kultur verloren gegangen ist. (Sie erhalten einige der Hefen, obwohl, es sei denn, es wird gefiltert.)
  • Selbst wenn jemand geliefert, der immer noch aktiv brauen, es gibt keinen Weg, um sicherzustellen, dass Sie noch am Leben durch die Zeit, die der Verbraucher öffnet die Flasche.

Kurz gesagt, während Ihre home-gegorene Getränke halten für eine Weile, der sichere Ansatz ist, zu bleiben, um die Anweisungen.

+926
rrenaud 26.01.2012, 20:02:23

Die einzige Zeit, die ich jemals werfen Buttermilch aus ist, wenn es Schimmel in der it. Ich halte es in der Rückseite obersten Regal im Kühlschrank und es funktioniert gut. Einige habe ich jetzt mit einem Ablaufdatum Dez 2012. Immer wenn ich eine choc-Kuchen-oder Maisbrot, das ich es öffnen und wenn es keine grünen, Shake it up zu integrieren und gehen Sie vor und verwenden Sie es. Ich versuche zu kaufen die Art in einem Kunststoff-container, es scheint zu letzten länger (wie 9 Monate nicht lang genug ist LOL)

+922
wes zam 22.04.2013, 04:06:46

In Salzlaugen, die ich gerne verwenden Sie eine beliebige Kombination der folgenden Schritte aus: Bier, pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Knoblauch Pulver, Zwiebel Pulver, und Rosmarin.

Ich habe seit der Türkei Brüste mit den oben genannten Zutaten Hinzugefügt, um das Pökelfleisch, und Sie waren fantastisch.

+830
Oscar Chambers 02.09.2011, 08:10:09

Das bisschen Wikipedia-Artikel ist unsourced, aber Gesundheit Kanada bestätigt und sagt, dass Sporen vorhanden sein können, selbst in pasteurisierter Honig. (Ich hätte nie gedacht, dass.)

Ich würde nicht erwarten, dass das Kochen von den Crackern zu beschädigen, die Sporen, die deutlich mehr als die Pasteurisierung. Ich kann nicht sicher sagen, dass es live-Sporen in die Cracker, aber es ist durchaus möglich, und wenn Sie sind besorgt über diese, dann sollten Sie es nicht riskieren.

+820
jayray29 26.08.2013, 07:41:35

Dass die "Soße" sollte funktionieren mit einer längeren Garzeit. Ich würde nicht nur gehen.

Wenn Sie wollen, vorsichtig zu sein, es sollte auch in Ordnung sein, um zu Kochen den Reis teilweise, mit den Gewürzen und jede Flüssigkeit aus der original-Rezept, und dann unter rühren in den rest für die übrigen Kochen.

+777
user16152 28.02.2010, 18:35:26

Mein starter ist aktiv und reif, aber manchmal ich habe keine Zeit zu überprüfen, und führen Sie es auf Ihre optimale Aktivität für meine bevorzugte saure (sehr leichte). Dies bedeutet, dass durch die Zeit, die ich bekommen, um ihn zu füttern, es ist immer zu Sauer.

Ich mag es nicht zu verwerfen, (ie 'entfernen'). Und ich würde gerne das Brot Backen jeden Tag, also macht es keinen Sinn, etwas zu machen, sonst während Sie nicht in der Lage, um Brot zu Backen.

Sollte ich Backpulver oder eine andere Basis zu verrechnen, die Milchsäure? (Gibt es einen besseren Weg? Gibt es irgendwelche Einschränkungen?)

+761
Alex Gregoriou 15.12.2017, 20:41:50

Wie es in dem Wikipedia-Artikel über das Salz, die rosa Farbe, die manchmal Auftritt, ist aufgrund von Eisen-OXID:

Himalaya-Salz ist überwiegend Natriumchlorid (95-98%), verunreinigt mit 2-3% polyhalite und kleine Mengen von zehn anderen Mineralien. Die rosa Farbe ist durch die Anwesenheit von Eisen-OXID.

Wie eine Quelle, die Artikel-Verweise dieser Seite auf HowStuffWorks.com. Es gibt einen etwas breiteren Liste von Chemikalien, die Ursache der Farbe unterschieden:

Einige rosa Salze, wie das Salz geerntet wird, in den Himalaya, Holen Sie sich Ihre Farbe aus Kalzium, magnesium, Kalium, Kupfer und Eisen, Andere enthalten Carotin aus salztolerante Algen und mehr Pfirsich-farbige.

+739
user3537812 26.03.2014, 02:04:05

Ein paar andere Vorschläge...

  • Lange Korn Reis. Dies ist, wo Sie wollen, verwenden Sie die Uncle Ben ' s par-gekochten Reis. Es gibt sehr wenig restliche Stärke auf das Zeug.
  • Schnell kühlen Sie den Reis nach dem dämpfen es durch verbreiten Sie auf ein großes Blatt pan und legte in den Kühlschrank für eine Stunde oder so.
  • Wenn Sie müssen nur gekochten Reis dann versuchen mischen ein gut geschlagenes ei hinein und rühren Sie wütend, bis Sie jeden Reis-kernel hat eine leichte Beschichtung von ei.
  • Kochen in einer sehr, sehr heiß Pfanne, am besten einen wok, mit einer großzügige Menge des öls.
+726
Brynn d 26.04.2015, 07:05:13

Die moderne Art, die noch zu passieren.

Eigentlich wollte ich diese vor ein paar Tagen. Ich machte eine sauce aus gekochten Zwiebeln, capiscums, chilli peppers, canned Pflaume Tomaten, Karotten, Knoblauch, Ingwer und Gewürze. Dies war dann sausten in einen Mixer geben und gesiebt durch ein feines Metall-Sieb zu entfernen Sie das Fruchtfleisch, Samen, große faserige Stücke, die wern nicht gemischt.

Es sorgt für eine glattere Soße.

Die feine Metall-Siebe sind ziemlich Billig und einfach zu erhalten. Es gibt auch feinere Siebe aus Kunststoff oder sogar Musselin, können Sie auch verwenden.

Der technische Begriff zu sein scheint, chinois.

Ein Essen mouli: enter image description here

+698
susan klein ladyfoxsk08optonli 12.01.2012, 04:04:46

Sie können auch möglicherweise Experimentieren mit creme fraiche, die nicht gerinnt, aber der Geschmack ist anders (pikanter, aber nicht so Sauer wie saure Sahne) als Milch, aber zumindest werden Sie nicht haben, die Gerinnung problem! :)

+634
Amarnath 22.04.2017, 16:17:28

Da Sie wollen, dass das Huhn ganz, und Sie werden nicht unbedingt kaufen wollen, eine langsame Herd oder eine Niederländisch-Ofen, empfehle ich die Verwendung einer relativ tiefen Pfanne mit Deckel.

Legen Sie das Huhn in der Pfanne, und füllen Sie die Pfanne etwa bis zur Hälfte des Huhns Seiten mit warmem Wasser, gewürzt mit Gewürzen und Salz, mit ein paar Esslöffel Essig. Der Essig wird brechen einige der Proteine der Hühner und hilft es zu "fall off the bone", das Salz wird helfen, lösen Sie die Verbindung zwischen Haut und Fleisch, und das Wasser wird helfen, Wärme zu durchdringen tiefer in das Huhn. Kochen lassen auf mittlerer Hitze mit dem Deckel auf, mit der Mischung kaum Kochen. Sie müssen drehen Sie das Huhn, Löffel, Flüssigkeit oben drauf, und drehen Sie Sie gelegentlich. Es sollte nehmen ein wenig mehr als 1 Stunde.

Wenn Sie möchten, knusprige Haut, dann ich fürchte, ich habe nicht eine Methode, nur eine Vermutung, um zu versuchen, anbraten in heißem öl.

+615
RP Taute 20.07.2012, 15:57:56

Würde ich gerne machen, geröstetem Knoblauch, aber ich habe keinen Backofen, nur ein gas-Bereich. Gibt es eine Möglichkeit für mich, um die gleichen Ergebnisse mit der Palette, als würde ich in einem herkömmlichen Ofen?

+562
Vlad Didenko 16.09.2012, 03:33:54

Ich habe versucht, den Blaubeer-mais-Kuchen aus "Alles Über Kuchen" von Christina Tosi und für beide Schichten, die Oberseite des Kuchens bekam fels und begann zu kollabieren, nach unten, aber innen war der Kuchen goo - kaum gekocht. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich folgte das Rezept und haben noch nie etwas wie diese passieren, um einen Kuchen vor. Fellow baker Mitglieder der Familie sind ratlos - alle Ideen, was könnte passiert sein?

+524
Ben Huebscher 05.04.2014, 22:53:30

Es gibt einige Arten von Steinsalz sind gedacht für den Konsum ("food-grade"), und Rezepte, wie das Salz gebackene Garnelen beabsichtigen, Sie zu verwenden, zu Sortieren. Während Sie nicht direkt Essen, das Salz, es kommt in Kontakt mit den Garnelen, und es gibt Wasser dort zu verbreiten die Dinge herum, also wirklich, Sie Essen ein wenig davon. Auch wenn es keine Frage der Sicherheit ist (einige Dinge könnten unter Umständen giftig sein) es könnte auch Geschmack schlecht, und einige von den Geschmack in Ihre Speisen. Sie wäre nicht in der Lage zu zählen, wobei dies sicher das gleiche von box zu box, entweder, wenn es nicht Lebensmittelqualität, es könnte sein, viel Abwechslung, was die zusätzlichen Mineralien sind. Manchmal ist es vielleicht in Ordnung sein, und manchmal ist es vielleicht der Geschmack schrecklich.

Es kann schwer sein, Nahrung zu finden-grade Steinsalz, obwohl, so dass, wenn das ist ein Problem, sollten Sie überlegen, den Wechsel zu anderen Salz-Kruste Rezepte verwenden, kosher Salz. Vor allem mit Garnelen, diese sollten überschaubar sein, denn es werden auf der Außenseite der Schalen, so aber das Salz löst sich leichter, nachdem Sie schälen, es sollte nicht schrecklich salzig.

+513
user37340 01.01.2015, 01:55:25

Ich vermute hier, aber es ist eine Vermutung. Ich denke, der Grund, warum der Unterschied im Geschmack könnte größer sein, zwischen verschiedenen butters als zwischen verschiedenen Marken von Milch ist, dass der Fettgehalt in butter ist so viel höher als in Milch. Man denke nur an Fleisch: Die Haupt-Aroma-Komponente in jedem Fleisch ist das Fett. Wenn Sie eine schlanke Schnitt von Rindfleisch und vergleichen Sie seinen Geschmack, die ebenso mageres Schweinefleisch, Huhn, Ente usw.. Sie schmecken alle ziemlich ähnlich. Wenn Sie den gleichen Vergleich aber mit hohen Fett-Schnitte der Unterschied im Geschmack enorm sein werden. Ergo, es sollte gleich sein für die Milch vs. butter, vor allem, wenn Sie vergleichen verschiedene Marken von semi-Magermilch oder entrahmte Milch, wo der Natürliche Fettgehalt ist reduziert. Aber wie gesagt, es ist nur eine Vermutung. Bitte korrigieren Sie mich, wenn ich falsch bin.

+441
arkasha 20.01.2015, 10:01:26

Ich habe noch nie jemand gewesen, der Spur zu halten beim Kochen mit Fleisch, da Sie sehr stark variieren mit Fleisch, Stärke, Brenner Stärke und Art, Mondphase, etc.

Edit: ich vergaß zu beantworten, "wie man über die brennende". Ich brenne Huhn wie ich brenne Rindfleisch: hart und schnell. Der Punkt ist, dass die Maillard-Reaktion zu gehen, fügen Sie einige Köstlichkeiten und textur (nicht zu "Dichtung im Geschmack", was Quatsch ist).

  1. Pat das Huhn trocken mit Papierhandtücher.
  2. Setzen Sie gerade genug öl in einer schweren Talsohle Pfanne bedecken den Boden.
  3. Setzen Sie die Pfanne über mittlerer Hitze und bekommen es gut und heiß - das öl darf nur starten, zeigt Spuren von Rauch.
  4. Legen Sie das Huhn in der Pfanne sorgfältig, sicher zu sein, beginnen Sie an der Kante am nächsten zu dir und lasse es Weg von Ihnen. Dies wird verhindern, dass Sie immer Spritzer mit heißem öl.
  5. Lassen Sie es Kochen für 2-4 Minuten, bis man eine schön anbraten auf es.
  6. Flip, (das Huhn, nicht du) wieder vorsichtig zu kippen Weg von Ihnen.

Nun, wenn die Brust ist Dünn genug (vielleicht haben Sie butterflied es vorher), können Sie einfach lassen Sie es fertig in der Pfanne. Oft, obwohl, nach dem spiegeln werde ich pop die ganze Pfanne in einem 400F Ofen und beenden es dort. Wieder mal variieren, aber ich würde anfangen, prüfen Sie es nach 5 Minuten.

Der Genaueste Weg zur Bestimmung doneness von Fleisch ist mit einem instant-thermometer Lesen. Ich Liebe meine Thermapen, aber es ist ein bisschen teuer. Finden Sie preiswerte Zifferblatt oder digitale bei Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Die empfohlene interne temp für Geflügel ist 165F.

Normalerweise, ich poke mein Huhn mit einem finger, um zu bestimmen, doneness, und doppelklicken Sie dann überprüfen, indem wir es öffnen. Voll-gekochtes Huhn ist weiß ganzen Weg durch, und die Säfte laufen klar, wenn man sich in diese schneidet. Unter-gekochtes Huhn rosa ist und die Säfte laufen rosa als gut. Ich bekomme frischem Huhn von einem lokalen Bauernhof, also ich koche es, bis es kaum getan, um sicherzustellen, dass es bleibt feucht und lecker. Für Supermarkt-Huhn, ich würde irren auf der Seite der ist völlig fertig, da haben Sie keine Ahnung, wo das Fleisch herkommt.

Für Referenz, voll gekocht Huhn:

enter image description here

Unter gekochtes Huhn:

enter image description here

Extrem unter gekochtes Huhn:

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+411
TheProPlayer1 14.09.2018, 23:01:52

Es ist keine überraschung für mich, dass Sie beschreiben den endgültigen Geschmack ähnlich wie eine rohe Gurke, weil beide Melonen und Gurken sind eng verwandt mit der Gurke.

Melonen eigentlich zu tun haben bittere Noten, nach McGee, Sie enthalten "grün, Rasen-verbindungen" sowie Schwefel-verbindungen, wobei letztere für die gleiche Art von Sache, die Sie finden würde, in Knoblauch.

Da Melonen bekommen nur süßer, die an der Rebe, ich würde davon ausgehen, dass die Allgemeine Gleichmacherei verursacht wurde durch die Melonen geerntet zu früh und möglicherweise sitzen auf dem Regal für eine lange Zeit.

Wenn es spürbare Bitterkeit über das hinaus, was Sie gekostet in der rohen Frucht, wahrscheinlich war es nur, weil Sie bekam eine konzentrierte Dosis es in Püree form. Überkochen, es würde auch eine Erhöhung der Bitterkeit, aber Sie sagen, es war nicht der Hitze ausgesetzt (könnte die Creme noch sehr heiß, wenn Sie integriert die Melone?).

Es gibt keinen Weg, es war eine Reaktion, mit Guargummi - es ist ein sehr häufiges Additiv in Melone-Getränke und desserts. Es ist auch äußerst unwahrscheinlich gewesen, eine normale Reaktion, mit der Creme; habe ich gemacht-Melone, mousse und andere Milchprodukte mit Melone und nie bemerkt, dass jede Art von ungewöhnlichen Bitterkeit.

Die einzige andere Möglichkeit die ich mir denken kann ist, dass es möglicherweise ein problem mit der Creme selbst. Dies ist unterschiedlich von Marke zu Marke und von region zu region, aber die meisten der Zeit, die "Creme" kaufen Sie nicht nur die Creme in es; zum Beispiel, ich bin auf der Suche in einem typischen Supermarkt-Karton, enthält Milch, Sahne, Magermilchpulver, dextrose, und eine Reihe von E-Nummern, und sogar einige Natrium-Citrat. Diese Cremes können problemlos auf Bitterkeit, bevor Sie Sauer gehen. Also, wenn Sie wurden mit der typischen Supermarkt-Marke der Sahne, und es war, Sie sitzen in Ihrem Kühlschrank für eine Weile, das war vielleicht ein Faktor sein.

Alles in allem, ich denke, es war wohl eine sehr zufällige und unglückliche Kombination von Faktoren gewesen wäre, aufgrund der spezifischen Inhaltsstoffe verwendet, anstatt die Arten von Zutaten. Ich bezweifle, Sie würden die gleichen Ergebnisse erhalten, wenn Sie versuchte es erneut, mit frischen Melonen, Sahne und Eier.

+381
Dave Verwer 30.03.2014, 05:44:27

wenn Sie Kochen ein steak auf dem grill und der grill die richtige Temperatur, Sie können in der Regel sagen, wie es aussieht und wie es blutet.

  • Rare - Markiert/gebräunt auf allen Seiten
  • Medium-rare - angefangen zu Bluten und markiert/gebräunt auf allen Seiten
  • Medium - Bleeding red und Markiert/gebräunt auf allen Seiten
  • Medium-Gut - angefangen zu Bluten, klar, nur Blutungen klar
  • Well Done - gut gemacht
  • Verbrannt - das dauert eine Weile, in der richtigen Temperatur

Das weiß ich aus mehr als 10 Jahren von Grillen aller Arten von Fleisch.

+334
damiandch 21.07.2010, 19:17:43

Ich habe ein Rezept für Old Fashioned Donuts, die ich Liebe... ich möchte etwas Kakaopulver zum Rezept, aber ich weiß nicht, wie zu tun, und halten Sie die Prozentsätze korrekt. Im Grunde, ich weiß nicht, ob das hinzufügen von Kakaopulver wird der dreck bis die Prozentsätze, die die gleiche wie sagen, hinzufügen von mehr Mehl.

Das Aktuelle Rezept lautet wie folgt:

  • 600 g Mehl
  • 12 g Salz Koscher
  • 90 g Eigelb
  • 30 g Ungesalzene Butter
  • 15 g Backpulver
  • 380 g Saure Sahne

Als bonus... wie viel Kakao Pulver für ein Rezept wie dieses geeignet wäre? Ich bin Art von neuen zu Backen.

+267
Srinivasan K Iyer 16.07.2019, 02:29:41

Kurze version: Wenn es nur über Nacht, und Sie verschließen die Behälter einigermaßen gut, du wirst in Ordnung sein prepping alle diese Zutaten vor der Zeit und speichert Sie in den Kühlschrank über Nacht.

Ich habe oft verlassen Zwiebeln in den Kühlschrank, wenn die Vorbereitung ein Rezept, das fordert nur eine halbe Zwiebel, oder wenn ich beschlossen habe weniger als ich vorbereitet, oder wenn ich eine salsa, und ich hacken Sie die Zwiebeln, bevor Sie realisierte, dass ich nicht so viele Tomaten, wie ich dachte, usw. Wenn Sie nicht decken Sie Sie trocknen ein wenig, aber über Nacht nicht viel Schaden; ich finde, wenn Sie sind dicht bedeckt, ob in einer Glasschale mit Frischhaltefolie oder einem versiegelten Kunststoff-Behälter, sind Sie genauso gut am nächsten Tag.

Das gleiche gilt für Karotten und Sellerie. Ich bin sicher, es gab eine Zeit, wenn ich prepped zu viel mirepoix; aber im Allgemeinen, wenn Sie einen Schnitt Karotten oder Stiel von Sellerie in den Kühlschrank, es nicht leiden zu viel über Nacht. Mehr als einen Tag und es beginnt zu trocknen; die Schnittfläche der Karotten beginnen zu schauen, wie das Ende in der Nähe der Spitze, und möglicherweise split. Den Sellerie trocknet schneller, als es hat eine höhere Wassergehalt und zerbrechlicher Struktur, um mit zu beginnen; mehr als einen Tag und Sie verlieren Ihre Farbe, schließlich drehen schlaff und gelb, ab den geschnittenen enden.

Für die veggies, die Weise, Sie zu halten frischesten ist mit einer Dichtung und so wenig Luft wie möglich. Sie konnte legte Sie in einer Reißverschluss-Tasche und squeeze-out alle zusätzliche Luft, aber ich denke, eine einigermaßen große Glas-Schüssel, bedeckt dicht mit Plastikfolie und in den Kühlschrank, ist gut genug für 12-24 Stunden. Wenn Sie nicht über Zimmer in den Kühlschrank, Sie werde wahrscheinlich noch in Ordnung sein, und Sie kann sogar weniger anfällig für Austrocknung (die Luft in Ihrem Kühlschrank ist sehr niedrig-Feuchtigkeit; manchmal haben Sie ein spezielles Fach für die Luftfeuchtigkeit eingestellt werden kann, für Obst und Gemüse).

Ich habe weniger Erfahrung in der Vorbereitung von Fleisch vor der Zeit, es sei denn, ich bin der Aufzucht oder marinading es; in jenen Situationen, die Fleisch bedeckt ist von einer Flüssigkeit, enthält Konservierungsmittel (Salz, Säure), die helfen, verhindern, dass es zu verderben, und es ist immer kühl. Halten Sie es kühl und minimiert die Berührung mit Luft oder Verunreinigungen ist die Hauptsache. Wenn Sie nur genug Platz im Kühlschrank zu speichern einige Ihrer vorbereiteten Zutaten, verwenden Sie es für das Fleisch. In diesem Fall würde ich sagen, ein Reißverschluss Tasche mit die Luft herausgepresst ist der klare Weg zu gehen; das Fleisch ist formbar und du wirst in der Lage, fast alle Luft heraus, was bedeutet, es werde store fast so gut wie es Tat, bevor Sie hackte es in Stücke.

Die Sache zu erinnern, über dem Boden, gehackt oder in Würfel geschnitten Fleisch ist, dass alles, was kontaminiert die Außenseite der original-cut ist jetzt gleichmäßig gemischt im gesamten. Deshalb ist es generell sicherer, um ein steak rare, als es ist, um ein hamburger-selten; in der Mitte des Steaks wurde nicht ausgesetzt, wie viel von seiner Umgebung als das Zentrum der burger, während der Handhabung und Lagerung. Selbst wenn Sie also im Kühlschrank lagern Ihre vorbereiteten Fleisch in einem verschlossenen Behälter mit der Luft evakuiert, effektiv speichern es genauso gut wie wenn es in der Originalverpackung und in einem Stück, ich würde nicht erwarten, dass es immer noch die gleiche effektive "use by" Datum, weil es gestört worden ist gemischt und der Umwelt ausgesetzt von Ihren prep Bereich. Du bist besser dran, dies zu tun mit einem Schnitt, die Sie gekauft haben vor kurzem, die bisher nicht wieder eingefroren und nicht kurz vor Ablauf.

+252
wincent 15.11.2014, 10:34:09

50% RH, klingt nicht so schlecht eigentlich.

In einem heiß-feuchten Klima, wodurch die Nahrung wird nur verschärfen das problem der kondensation.

Es gibt ein paar Optionen. Setzen Sie Sie in einem luftdichten Behälter mit etwas zu Essen grade silica gel-Trockenmittel. Alternativ eine Schüssel mit Salz (Sie können pre-erhitzen Sie das Salz leicht) machen einen ähnlichen job.

Verwenden Sie ein Lebensmittel-Entfeuchter, aber Sie haben noch eine Benetzung/sticky problem während der Lagerung.

+184
Everest Male 07.10.2014, 17:17:31

Kurze Antwort - du hast Recht in allen Punkten und Sie ist falsch. Sagen Sie Ihr, dass Sie es lieben werden. ;)

Die längere Antwort ist, dass Kochen eine gefrorene Stück Fleisch, besonders eine, die dick in der Mitte, wie Hühnerbrust ist genau das Gegenteil von dem, was Sie wollen, zu tun, wie Sie Kochen außen, aber innen noch gefroren, und Kochen (wie Sie ganz richtig sagen), entfernt sich stark von dem, was ist schon IMO geschmacklos zu beginnen. Kochen-Methode, trocknen Sie das Huhn heraus, ob Kochen, Backen oder braten, so dass durch das Kochen doppelt haften Sie bis zum Ende mit Lebensmitteln, die verkocht auf der Außenseite und gegartem auf der Innenseite.

Kochen gefrorene Hähnchen ist das nicht eine tolle Idee von einem Sicherheits-und Qualitäts-Perspektive, aber es kann getan werden, wenn das Fleisch ist Dünn geschnitten, so dass Ihr Punkt über butterflying es ist sehr gültig. Was ich Tue, persönlich ist ich Auftauen von Geflügelfleisch (Schenkel, die in meinem Fall) teilweise in die Mikrowelle, dann ich schneiden Sie es in 1/2 Zoll (etwa 1,3 cm) Stücke über das Korn vor dem Kochen in ein braten/Auflauf einiger Sortieren. Ich mag nur teilweise und nicht vollständig Auftauen in der Mikrowelle, denn es gibt einen besseren Geschmack/textur als bei einer vollständigen Auftauen in der Mikrowelle, und es ist sehr leicht zu schneiden, wenn teilweise gefroren.

+164
Bobby Newmark 28.09.2018, 11:09:09

Brown Fleisch schmeckt gut - Anne Burrell

Natürlich, Sie wissen das, das anbraten von Fleisch ist eine Folge der Maillard-Reaktion, wenn man nicht immer das Ergebnis, dass Sie wahrscheinlich nicht Kochen, bei einer ausreichend hohen Temperatur.

Die Temperaturen müssen hoch sein, um über die Maillard-Reaktion, aber solange das Essen ist sehr feucht, die Temperatur wird nicht steigen über dem Siedepunkt von Wasser. Bei atmosphärischem Druck, nur high-heat Kochen Techniken, die Austrocknen können die Nahrung genug zu erhöhen, die Temperatur ausreichend. Es ist nicht das Wasser, das Stoppt die Reaktion, aber eher die niedrigen Siedepunkt...

Zu heiß, aber, und Sie am Ende mit einem patty, die ist roh in der Mitte und knusprig an der Außenseite. Um dem entgegenzuwirken gibt es zwei verschiedene Techniken, die ich verwende (je nach Wetter...)

  1. Bei schönem Wetter (mit meinem grill draußen) ich Wärme die eine Seite der grill auf "Hoch" und die andere Seite auf eine mittlere Temperatur. Zunächst werde ich die 'such' den burger-patty auf der Hohen Seite (beide Seiten der patty), dann bewegen Sie die burger auf der mittleren Seite, wo Sie können, beenden Sie langsam und gründlich. Sie können dies tun in umgekehrter, wenn Sie mögen.

  2. Bei schlechtem Wetter (mit meinem Ofen broiler) platzieren Sie den Ofen-rack auf die höchste Einstellung heizen Sie eine gusseiserne Pfanne unter broiler für 5 Minuten. Platzieren Sie Ihre patties in die Pfanne und schicken Sie es an die broiler für 3-5 Minuten pro Seite (+/- Eure patty Dicke). Da der broiler ist handeln auf der OBERSEITE der patty dann eher den Boden die Säfte abfließen, so dass für eine schnellere maillard-Reaktion. Wenn Sie fertig sind legen Sie Ihre Pfanne auf den Herd (kalt) für ein paar Minuten und lassen Sie das Fleisch Ruhe und resorbieren einige der Säfte, die sollte in der Pfanne an dieser Stelle. (Hinweis: der Käse sollte nur Hinzugefügt werden, der in der letzten minute dieser Technik)

Sie erreichen ähnliche Ergebnisse mit einer Pfanne auf dem Herd, aber ich bevorzuge entweder von diesen Methoden.

+160
Kendo Jaa 04.04.2013, 07:28:29

Diese Studie zeigt, dass fast ein Viertel aller Kühlschränke arbeiten bei einer durchschnittlichen Temperatur, die über [editiert] die optimale Durchschnittstemperatur von 5°C oder 41°F (die FDA empfiehlt 4°C oder 40°F). So auch mit der Tür von Ihrem frig öffnete und Schloss die ordnungsgemäße Prozentsatz(en) der Zeit, schon besteht die Gefahr, dass die Temperatur der Käse war weniger als optimal für die normale Erhaltung.

Unterm Strich ist dies aber nicht. Das USDA sagt, dass alle weichen Käsesorten, darunter mozzarella (durch seine definition), sollte verworfen werden, jede Zeit, die es ausgegeben hat, zwei oder mehr Stunden (gleicher link) über 40°C. So bedenkt, was offenbart der Kühlschrank temps oben (Erster Satz), es gibt einfach keine Frage, du nimmst ein Risiko, wenn Sie denken, zu konsumieren, das Produkt, das Sie beschreiben.

+45
amirka777 03.08.2019, 12:44:00

Wahrscheinlich dein problem verursacht, indem Sie Ihren Geschirrspüler Waschmittel. Viele von Ihnen führen, dass Aluminium zu oxidieren erstellen der Ausgabe, die Sie erleben.

Ich würde vorschlagen, dass Sie mit der hand waschen und entfernen Sie die oxidation, wie es aussieht, ziemlich extrem. (Sie möchte nicht, dass es off kommen in die Spülmaschine und hinterlegt werden, auf andere Gerichte.)

Während es technisch kann 'spülmaschinenfest', um zu verhindern, dass die oxidation von wiederkehrenden würde ich empfehlen, geht nach vorn, dass Sie mit der hand-waschen. Die andere option könnte sein, zu versuchen, verschiedene Geschirrspülmittel zu sehen, wenn Sie eine finden, die nicht dazu führen, diese Reaktion.

+30
obiyoda 05.02.2018, 18:26:18

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