Empfehlungen, wie ein Schwein geschlachtet?

Ich habe den Auftrag erteilt, ein Schwein von einem Bauern, und es geht in die Metzgerei bald. Es stellt sich heraus, dass ich haben es geschlachtet, um meine spezifischen Anforderungen. Hat jemand das schon gemacht und irgendwelche Empfehlungen?
Konkret, soll ich den Speck in Scheiben oder lassen Sie es in Platten (Alton Brown sagt, Platte ist besser, aber wie schwer ist es zu schneiden)? Was ist der beste Weg, um die Schulter schneiden? Ich denke ein Picknick braten und butt. Was ist der beste Weg, um mit der Lende. Wird pro Seite nur ein Filet und ein "center cut loin" für einen braten? Wenn ich diese zu erhalten, wird es hinten Links für Schweinefleisch Koteletts? Empfehlungen für das hintere Bein? Ham vs. braten?

+299
Daniel Larsen 12.11.2014, 10:40:39
22 Antworten

Apfelessig enthält noch die Säure, der Farbstoff muss zu aktivieren, so sollte es gut funktionieren. Sie können auf eine leichte Verfärbung aufgrund der natürlich braunen Farbton von Apfelessig.

+956
Maya Benson 03 февр. '09 в 4:24

Ist es möglich, ein cookie-Teig für das drücken ohne Sahne butter und Zucker (mein Haustier hasse)?

+891
DiJuMx 27.10.2010, 03:15:05

Ich lese all die sehr nützlichen Antworten auf diese Frage
Können rohe Eier eingefroren werden?

Aber meine Frage ist ein bisschen anders:

Bei so etwas muss geschlagener Eischnee, der Zustand (Sauberkeit/pusity) von utensile und das Eiweiß ist wichtig. Ich wollte wissen, ob ich friere Eiweiß würde ich in der Lage sein, zu Schmelzen und Peitsche Sie später?

+863
Tiffany Montgomery 07.05.2010, 18:23:22

100% marketing

Wenn das Gesamtgewicht dient keine normale Rezept verwenden, oder ist nicht eine Runde Zahl, z.B. 1 Kg

Wenn der Preis Ende .99 .95 oder

Sie sind ein Opfer des Marketings

Vermeiden Sie diese, wenn Sie können, oder einfach nur lächeln und weitermachen

+809
Xaelis 20.06.2015, 00:10:11

Weniger ein praktischer Vorschlag, aber ersticken mit einem Edelgas würde nicht Schaden, ein Mensch und wird als ein Weg, um zu töten das Vieh. Für ein HUMMER-dies sollte die gleiche Arbeit.

https://vimeo.com/83750163 video zeigt rund um die 30 Minuten, die Wirkung auf den menschlichen und 40mins für den Einsatz in landwirtschaftlichen betrieben.

+792
kcbaby200 10.06.2015, 22:03:58

Wenn ich scones zum ersten mal, ich fand auch den Geschmack ein wenig ungewöhnlich. Das Rezept, das ich verwendet angegebenen insgesamt 11 g Backpulver und Natron pro 250 g Mehl und 5 g Salz. Ich verwendet weniger Salz, aber der Geschmack ist definitiv ungewöhnlich für Menschen gewöhnt continental Kleingebäck.

Ich sehe dafür zwei Gründe. Zuerst den Teig für die scones ist ziemlich ungewöhnlich, etwas zwischen Keks und Gebäck. Es ist viel härter als die üblichen soda-gesäuertem Teig. Also denke ich, das es braucht zusätzliche Sauerteig macht, um eine leichte textur, im Gegensatz zu den semiliquid traktiert, die erhöhen, ohne ein problem. Plus, es bekommt keine Hilfe von Eiweiß, wie einige Kuchen tun (in der Tat, mein Rezept angegeben Eigelb nur).

Der zweite Punkt ist eine, die Sie bereits in der Frage. Es scheint, dass die englische tradition ist, Essen scones mit Sahne und Marmelade. Ich versuchte es mit meinem eigenen scones, und die Kombination war sehr gut. Ich esse nicht viel Marmelade, wie es ist zu süß für meinen Geschmack, aber die Kopplung mit der bland scones waren wirklich nett. Ein süßer oder reicher Fahrzeug wäre das ganze überwältigend.

+692
duedl0r 02.11.2011, 20:41:26

Denke lösliche Ballaststoffe. Der folgende Auszug aus WebMD erklärt sehr gut den Unterschied zwischen Löslichen und unlöslichen Ballaststoffen und Lebensmittel-Listen, wo jeder gefunden werden kann.

Löslich vs. Unlöslich Faser

Lösliche Ballaststoffe löst sich in Wasser. Unlösliche Ballaststoffe nicht. [...]

Lösliche Fasern ziehen Wasser an und bilden ein gel. [...]

+622
Arya Rajesh 24.10.2016, 13:32:25

es ist sicher, und wenn es trocken ist (wahrscheinlich ist), würde ich versuchen, Grill raus - Auseinanderziehen mit Gabel oder Fingern, als zog BBQ Fleisch ist immer besser, dann simmer auf sehr niedrig, viel BBQ-sauce. Sie können einfrieren, portionsweise das Fleisch für später, fügen Sie einfach die sauce und köcheln lassen Sie, wenn Sie es wollen.

+612
Grancalavera 04.05.2015, 17:54:02

Betrachtet man die einzelnen Rezepte, es gibt eine große überlappung zwischen Crêpes und Schwedische Pfannkuchen. Wenn Sie jedoch vergleichen Hunderte von Rezepten, die einige klare Unterschiede. Es gibt auch Unterschiede zwischen der englischen Interpretationen dieser Rezepte und schriftlich in Französisch oder Schwedisch.

Batter ingredient proportions

In der obigen Tabelle, jede Gruppe besteht aus mindestens 100 verschiedene Rezept-Verhältnisse, außer für Ruhlman ' s Crêpes-Verhältnis wird die für den Vergleich.

Ein Geschmackstest des schwedischen Rezept Pannkakor mit französischem Rezept Crêpes ergab die folgenden Unterschiede:

  • Teig: Die erhöhte flüssige Inhalt der Schwedische Pfannkuchen aus dem Teig viel dünner als der Crêpes-Teig. Schwedische Pfannkuchen in einer Pfanne mit angehoben Lippe um den Rand. Dies ermöglicht es der dünne Teig zu sein, schwappte rund, gleichmäßig Beschichtung der Pfanne Oberfläche laufen, ohne über den Rand.

pancake pan

Crêpes, auf der anderen Seite, sind auf einem Crêpe-maker. Der Teig muss dick genug sein, dass es nicht läuft über den Rand. Eine T-förmige Streuer verwendet wird, um eine gleichmäßige Beschichtung der crêpe-maker-Oberfläche in einer perfekten disk-Form.

crepe maker

  • Braten: Crêpes fried extrem leicht, unsticking sich von der Pfanne (ich hatte weder eine pancake Pfanne, noch einen crêpe-maker zur damaligen Zeit) das es möglich macht, werfen die Pfannkuchen anstelle von spiegeln mit einem Spatel. Schwedische Pfannkuchen, auf der anderen Seite, erfordern ein wenig das hantieren mit einem Spatel zu spiegeln.

Crêpes hatte eine leichte Tendenz zum einrollen, an den Seiten nach dem Umblättern, so dass Sie gekocht weniger gleichmäßig als die Pfannkuchen, die sich perfekt flach nach kippen.

Crêpe Kehrseite eines Crêpe (Französisches Rezept)

Pannkaka Kehrseite der Schwedische Pfannkuchen (Schwedisches Rezept)

Ich habe auch getestet, Michael Ruhlman ' s Crêpes-Verhältnis. Diese rollte sich zu einem viel größeren Ausmaß als Französisches Rezept Crêpes nach spiegeln und waren damit sehr ungleichmäßig gebräunt auf einer Seite.

Ruhlman's Crêpe Kehrseite der Ruhlman ' s Crêpe

  • Geschmack und Konsistenz: die Beiden französischen Rezept Crêpes und schwedischen Rezept Pfannkuchen Treffer Karamell und butterscotch Noten. Kurz, Sie beide toll geschmeckt. Die Crêpe Konsistenz war ein wenig hart, zusammen mit traditionellen schwedischen Begleiterscheinungen (Sahne und Erdbeermarmelade) in der Erwägung, dass die schwedischen Pfannkuchen waren leicht und Locker; dies arbeitete perfekt mit der Füllung. Getestet habe ich nochmal mit Zitronensaft und Zucker und diese Zeit die Crêpes gewonnen durch, halten sich gut, um die zusätzliche Flüssigkeit während der schwedischen Pfannkuchen war ein bisschen matschig. Ruhlman ' s Crêpe-Rezept nicht gut. Der Karamell-Geschmack war deutlich weniger ausgeprägt, Sie hatte einen trockenen Mund-Gefühl, und Sie waren härter als Französisches Rezept Crêpes.

Für jeden, der will Ihre eigene Meinung zu bilden, hier sind die Verhältnisse und die Zutaten habe ich in den tests verwendet:

Schwedische Pfannkuchen (basierend auf 200 Schwedische Rezepte mit verschiedenen Zutat Proportionen)

Wirkstoff Gewicht-Verhältnis: 1:3.5:1:0.16 (alle Zweck Mehl:Milch:mittleres ei:butter)

  • 79g oder 150ml alle Zweck Mehl
  • 278g oder 278ml Milch
  • 80g, 68ml oder 2 mittelgroße ei(s), wo jeder medium-Eier 53g
  • 13g oder 13ml butter
  • 1/4 TL Salz

Crêpes (basierend auf 119 französische Rezepte mit verschiedenen Zutat Proportionen)

Wirkstoff Gewicht-Verhältnis: 1:1.97:0.75:0.17 (alle Zweck Mehl:Milch:mittleres ei:butter)

  • 116g oder 219ml alle Zweck Mehl
  • 228g oder 228ml Milch
  • 86g, 73ml oder 2 mittelgroße ei(s), wo jeder medium-Eier 53g
  • 20g oder 20 ml ungesalzene butter
  • 1/4 TL Salz

Update:

Joe ' s Kommentar veranlasst mich zu Diagramm die Zutat Proportionen als Bäcker Prozentsatz.

Baker's percentage

+575
Andres Gimenez 29.01.2015, 13:29:48

Nur eine Vermutung, aber ich hab zumindest gesehen, ein Getränk, das könnten die sein, die Sie sind auf der Suche nach: "Munich Mule", eine variation auf dem "Moscow Mule" (http://en.wikipedia.org/wiki/Moscow_mule), wo Sie den Austausch nur der Kalk für Streifen von Gurken. Fand ich nur Rezepte in Deutsch - offensichtlich erfunden, in München, sah es in Berlin mal - hier ist eine übersetzung von http://www.rezeptewiki.org/wiki/Munich_Mule:

  • 4 cl Wodka
  • 5 Streifen von Gurke
  • Ginger Beer
  • crushed ice

Setzen Sie die Gurke in ein Longdrinkglas, fügen Sie den Wodka. Rühren Sie, fügen Sie das Eis und füllen Sie mit Ginger Beer. Sofort servieren.

Es scheint auch Rezepte um, die empfehlen, Tonic Water, aber ich habe nie gesehen, Mint erwähnt.

+536
Relief India 20.03.2014, 03:16:42

Diese variiert zwischen Rezepte, Länder und andere Faktoren, aber die Essige die ich gesehen habe, enthalten in der Regel etwa fünf Prozent Säure, und Ihre Namen zeigt im Allgemeinen an der Basis der Essig ist aus (jammern, sherry,...).

Also ich denke mal dein Essig ist viel saurer als üblich, und hätte verdünnt für das Rezept. Auch, vielleicht ist es einfach eine Mischung aus Essigsäure und Wasser, mit einem reinen acidy Geschmack.

+486
catseye 01.04.2012, 04:23:54

Ich hoffe, dass ich das problem verstanden hatte und Frage richtig: Als ich es bekam, die Sie wollen wissen, warum Tee (in deinem Beispiel earl grey) dunkel wird, bekommt eine Haut auf der Oberseite und ändert seinen Geschmack nach einiger Zeit, ist das richtig?

Das ist das gleiche wie gebrühter grüner Tee Braun dreht sich nach einiger Zeit.

Wenn so, es hat zu tun mit der oxidation von einigen Sachen in den Tee und kann verhindert werden durch Zugabe von etwas saures wie Zitronensaft, Citronensäure, Vitamin C-Pulver oder ähnliches als Antioxidans. Wenn Sie hinzufügen, dass nach dem brühen den Tee Sie sehen eine Aufhellung seiner Farbe. Nach als Ihr problem sollte nicht auftreten, nicht mehr oder zumindest in sehr reduzierter Betrag.

+474
efaysal 26.04.2017, 23:43:35

In Großbritannien gibt es die Löwen-Marke-Schema. Jedes ei produziert, die unter dieses Schema ist gekennzeichnet mit einem kleinen Löwen. Qualifizieren Sie sich für dieses mark-ei-Produzenten muss Folgen eine Reihe von hygiene-und storage-Verfahren, eine von denen ist die Impfung aller Hühner gegen Salmonellen. Keine Eier verkauft Supermärkte in Großbritannien sind von lion nicht genehmigten Quellen.

Soweit ich sagen kann, es sind keine Salmonellen-Fällen geht zurück auf lion markiert Eier. Die NHS nicht mehr empfehlen schwangeren Frauen vermeiden, weich gekochte Eier.

Wenn Sie kaufen Eier aus einem nicht-zugelassenen Hersteller oder halten Ihre eigenen Hühner dann gibt es eine Möglichkeit von Salmonellen.

Generell halte ich nicht die Eier in den Kühlschrank, weil Sie aufnehmen kann, starke Aromen und es sei denn, Sie wollen Käse oder Knoblauch aromatisiert, Eier, es ist nicht so toll. Allerdings legte ein ei in einen Beutel mit ein klein wenig Trüffel und den Beutel in den Kühlschrank, es ist wunderbar.

+459
John Russell 16.02.2017, 13:57:49

Einer der internationalen Lebensmittel in der Nähe von mir gestoppt, Verkauf von kleineren (~2lb / 1kg) Taschen von teff-Mehl**. Alles, was, die Sie jetzt haben, ist 25lb Taschen. Alle anderen, die ich Häufig sind Latein oder asiatischen, und einfach nicht tragen teff.

Bob ' s Red Mill verkauft teff in kleinen (24 oz) - Pakete, die ich bekommen kann in einigen der 'organische' Art Lebensmittelgeschäfte, aber es ist der ganze.

Ich weiß, dass Getreide-Mühlen vorhanden ist, aber ich würde es vorziehen, nicht zu kaufen ein neues Gerät, nur für eine 'lassen Sie mich spielen, um in der Küche mit einem neuen Rezept" Typ situation. (in diesem Fall injera)

Als die Körner sind so winzig, würde Kaffeemühlen (Klinge oder Grat) sogar für ihn arbeiten? Gibt es eine andere gemeinsame Küche-appliance, die funktionieren würde? Oder müsste ich einige Zeit damit verbringen, mit einem Mörser und Stößel?

* * * wie die Taschen waren selbst beschriftet, wie Sie zu verkaufen, andere in Säcken lose Lebensmittel, es ist möglich, dass Sie hatte gerade einen beschädigten Beutel, und einen Weg gefunden, schneiden Sie Ihre Verluste, und es dauerte eine Weile, um es zu verkaufen alles, wie es war nur einen Monat oder zwei aus, wenn ich es bemerkt, bis es Weg war.

+447
sh4rov 18.12.2017, 18:02:39

Nein.

Trans-Fette benötigen einen bestimmten Prozess zu bilden. Öl wird unter Druck erhitzt, und Wasserstoff-gas eingespritzt wird, in Anwesenheit eines Katalysators. Dies zwingt zu einer chemischen Reaktion entstehen, was wir als "trans-Fettsäuren".

Keine Küche ist wahrscheinlich die Inhaltsstoffe (z.B. Wasserstoff-gas) und notwendige Ausrüstung für die Herstellung von trans-Fette. Sie machen keine trans-Fette durch einen Unfall in Ihrer Küche durch Hitze allein.

Quellen:

+446
Volem 29.09.2015, 09:14:05

Die meisten Rezepte für Biskuitteig verwenden eine Menge von Joghurt, die manchmal ersetzt mit Milch oder auch soja-oder Mandel-drinks.

In die Rezepte (Mehl, Zucker, Eier, butter/öl, Joghurt/Milch, einige Aromastoffe), was ist die Rolle der Molkerei-Produkt? Ist es über protein/fat/chs, über Wasser, über Geschmack, über Farbe? Machen Sie die substitution für soja-oder Mandel-drink Sinn machen, oder existieren bessere zu ersetzen?

+445
Traps gotti 15.01.2012, 18:41:41

Erwärmung in der Mikrowelle wird vorübergehend machen es runnier, aber dann wird es zurück zu seiner ursprünglichen Konsistenz. Hier sind einige Möglichkeiten, dass kann für Sie arbeiten:

  • Fügen Sie einige neutral-gewürzte öl: nur ein bisschen aber oder es wird fettig
  • Fügen Sie Schokolade-Sirup: Schoko-Sirup ist sehr flüssig, wird es Dünn aus, während noch die Beibehaltung der Schokolade Aroma. Hershey ist in den USA und Großbritannien, Tate und Lyle, macht man in Großbritannien. Nicht sicher, wo Sie sind, aber es wird wahrscheinlich etwas zur Verfügung
  • Wenn Sie nicht finden können, Schokoladen-Sirup versuchen Sie es mit einer sehr dicken Schokolade Milch mit etwas Kakaopulver oder Schokolade Milch-Pulver
+266
Aarushi Kakkar 25.01.2013, 02:57:17

Ich sehe nicht einen Punkt, um dies zu tun überhaupt. Die Zitronen-öl-wirkt wie ein mildes Tensid in größerer Menge. Verwenden Sie Wasser und Ellenbogen Fett zu reinigen Sie Ihre Gemüse-Sie sind in Erster Linie zu versuchen, um Schmutz zu entfernen. Verwendung von Scotch-Brite-Stil schrubben pads (so lange, wie Sie sind Waschmittel-frei) funktioniert gut für herzhafter Gemüse wie Karotten und Kartoffeln und ein Gemüse Bürste oder Tuch weitere heikle Dinge.

Wenn Sie versuchen, um Keime abzutöten, können Sie versuchen, einweichen kurz in einer SEHR milden Bleichmittel-Lösung. Wenn Sie versuchen, um zu verhindern, Bräunung durch oxidation, vor allem in schneiden von Gemüse, säuerliche Wasser sollte den trick tun -- fügen Sie etwas Zitronensaft oder zerkleinert vitamin-C-Tabletten, um Wasser und einweichen, bis Sie gebraucht werden.

+135
MdT 24.03.2012, 17:21:24

Ich habe gerade eine chicken chili mit habaneros aus meinem Garten. Es war Irre heiß. Zu jeder Schüssel, ich habe einen gehäuften Esslöffel plain nonfat griechischen Joghurt. Es gezähmt die Wärme erheblich und brachte die Aromen. Ich habe auch ein wenig frische Limette und Koriander - so gut jetzt.

+113
Paul Dodkins 01.02.2012, 09:21:18

Crepe Teig ist sehr Dünn, nicht viel dicker als Vollmilch. Experimentieren Sie mit verschiedenen Teigen, und auch die Temperatur der Pfanne.

+88
Angel Tillo Manatad 28.09.2014, 23:50:59

Ich verwende das öl zum Kochen in der Teflon beschichteten Pfanne. Ich setzen Sie die Pfanne auf einem sehr niedrigen Feuer. (Köcheln lassen) in letzter Zeit habe ich festgestellt, dass die Zwiebeln stecken, um den Boden der Pfanne.

Wie Sie wissen, ob Sie die teflon-beschichtete Pfanne ist das Leben zu Ende? Ändert sich die Farbe oder etwas anderes?

+66
Ajay Barot 25.02.2014, 04:00:38

Ich mache Paella für 20 Personen, aber nicht zum Kauf einer paella-Pfanne in dieser Zeit. Was die Pfanne kann ich ersetzen ?. Ich dachte, der mit einem chafing-pan-da es nicht sehr tief ist wie eine paella-Pfanne.

+46
Yuanjie Wang 05.06.2017, 02:49:19

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