Wie wirkt Gelatine interagieren mit Fett (Fett)?

Ich habe eine escalivada (Auberginen, rote Paprika und Zwiebel in den Backofen, schälen, abkühlen) gestern und heute habe ich Gelatine Hinzugefügt, um eine schöne Präsentation.

Habe ich etwa 5gr Gelatine für 150 ml erhitzt 'escalivada-Saft (viel Olivenöl)'.

Das Ergebnis war alles in Ordnung, aber die Obere Schicht blieb flüssig. Der rest blieb zusammen.

Irgendeine Idee, warum die Obere Schicht blieb flüssig? Tut Sie das Olivenöl Einfluss auf die Gelatine?

+418
Djlarryking 17.08.2015, 05:06:02
25 Antworten

Trofie.

Pesto stammt aus Ligurien (region). Wenn Sie google Ligurien pesto-Kartoffel erhalten Sie das Rezept, wie diese Martha Stewart. Obwohl ich bin keineswegs befürworten, Ihr Rezept.

Die pasta selbst ist durum-Weizen Blume, die Schale, die Sie beschreiben, ist aus Genua (Ligurien) und hat Kartoffel in es.

+948
CHUMA 03 февр. '09 в 4:24

Sie erhalten einige Reflexion von Mikrowellen, die aus einem Glas-oder Kunststoff-Abdeckung (Tabelle 1 hier)

 Material Reflexion Transmission
 Metall 0.88 0.00
 Glas 0.38 0.60
 Plexiglas 0.16 0.83

Nicht mit Metall Deckel. Weder Glas noch Plexiglas Kunststoff absorbieren viel von den Balken.

Die Frage ist dann: Ist Reflexion ein Deckel langsam erhitzen mehr als die Beibehaltung der Wärme in einem geschlossenen Gefäß Geschwindigkeiten? Anekdotische, aber die Erfahrung sagt mir, dass mit einer Platte über eine Schüssel oder eine Auflaufform abdecken routinemäßig gibt heißer, mehr gleichmäßig erwärmt Nahrung. Wahrscheinlich gilt für die Plastikfolie zu, aber ich glaube nicht, dass in einer Mikrowelle, da hatte ich ein Stück davon Schmelzen auf mich.

+947
akuchin1 25.07.2012, 06:58:04

Ein weiterer Aspekt ist Raum und Zeit. Wenn es viele Dinge auf einmal geschieht, setzen Sie eine Pfanne in den Ofen kann bequem sein, aber es ist auch nicht in Sicht, so dass, wenn es gibt Stufen, die überwacht werden müssen, und fordert zusätzliche Wachsamkeit.

Solange Ihr Kochgeschirr damit umgehen kann, ist es kein problem. In restaurants, Pfannen in und aus dem Ofen und auf dem Herd, je nach Etappen und Tempo, und eine wichtige überlegung kommt: heiße Griffe.

Also, verwenden Sie es, wenn Sie wollen, und seien Sie vorsichtig, die Griffe oder fehlt ein wichtiger Schritt im Prozess.

+795
Saad Ulde 06.01.2016, 13:29:17

Sie sind meist Sachen, die Kavität mit den Innereien/Hals, so dass Sie Essen können/Soße machen/geben, Katze was auch immer. Sie haben zu tauen Sie es aus ein bisschen zu finagle es von dort, aber sobald Sie ziehen, Sie werden eine Füllung-fertig Hohlraum. :) happy braten!

+793
Kee Hinckley 23.08.2016, 02:17:06

Hier ist Kenji Alt ist, in die Tiefe Erholung von der double-double animal-style-burger. Der Kern seiner Technik ist:

Der Prozess ist einfach: Sear das patty auf der einen Seite, und einige Spritzen Senf drauf, wie es knistert. Flip die patty über, so dass der Senf Köche, die in die zweite Seite.

Die patties sind bedeckt mit Käse, dann den karamellisierten Zwiebeln angewendet werden, liberal zu einem einzigen patty, bevor Richtfest es mit der zweite, verschmelzen alle Elemente zusammen in einer einzigen kitschig, brachial, süß, oniony, klebrig, salzig, schlammigen, knusprig, kernig, herzhaft, melty, köstliches Durcheinander.

Er verwendet basic gelb Senf, btw.

In der Antwort auf die Frage aus den Kommentaren darüber, wie lange zu Kochen, hier ist das, was das Rezept sagt:

Fügen Sie burger Pasteten und Kochen, ohne sich zu bewegen, bis gut gebräunt und crusty, auf der ersten Seite etwa 2 1/2 Minuten. Während Sie Kochen, verbreiten Sie 1 Esslöffel Senf auf raw-Seite jedes patty mit einem Löffel. Inzwischen Oberseite jedes unteren Brötchen mit Hälfte des Spreads, 4 Scheiben Gurken, 1 Scheibe Tomate, und Salat. Flip-Fladen mit einer dünnen Spachtel so Senf-Seite ist down und weiter Kochen für 1 minute

+762
jaime19683 02.08.2013, 19:26:14

Gerösteten Mais im Januar Schnee:

Wenn Sie nicht haben Zugang zu einem grill, wie im winter, meine bevorzugte Methode zum rösten von mais, ohne das Feuer ist die Verwendung einer Pfanne und ca 1 Teelöffel vielleicht von Oliven - /Erdnussöl und einen Teelöffel paprika.

Im Grunde, das öl erhitzen, bis es gut und heiß und Mäntel der Unterseite der Pfanne glatt. Fallen die paprika (oder chili-Pulver, ancho-Pulver, etc) in den Boden der Pfanne, lassen Sie es braten für etwa 30-60 Sekunden, drücken Sie es, um mit einem Spatel ein bisschen, fügen Sie den mais aus der Dose (abgetropft), und brennen Sie den mais, ein wenig (warf es mit dem Spatel).

+743
Maya Hart 25.02.2012, 14:06:09

Sie können kaufen, Soja-lecithin aus der guten Küche-Lieferanten oder online, etwa 0,5% lecithin, indem Sie die Lautstärke von Fett zu emulgieren Sie es gut. Viele Soja-Lecithine sind nicht GVO-frei

Ich habe nicht versucht, Soja-lecithin mit Mandel-Milch, aber es funktioniert für Soja-Milch

Für eine alternative, versuchen Sonnenblumen-lecithin, in der Regel in Gesundheits-Lebensmittel/supplement shops. Es ist mehr wahrscheinlich zu sein, GVO-frei, arbeitet als gut, und schmeckt interessanter

Als SourDoh, kann es eigentlich nicht genug Fett in Mandel-Milch für den Emulgator zu halten

+693
james6848 01.06.2014, 18:19:07

Einige Rezepte schlagen Zugabe von Kümmel und/oder asafoetida (hing), und diese Gewürze sind es für einen Grund - Sie sind bekannt für die Verringerung der gas.

+584
Thomas Lippert 09.03.2012, 13:57:31

Vor kurzem kam ich zu der Entdeckung dieses neuen Produkts.

vivan cellulose from hemp seeds

Ehrlich gesagt, ich dachte, es waren nur Hanf-Samen, leider waren meine Erwartungen falsch. Ja, es scheint ich habe wirklich auf meinem ukrainischen...

Jedenfalls, jetzt bin ich stecken mit diesem Paket (übersetzung: Zellulose von cannabis-Samen) und ich Frage mich wirklich, was ich mit Ihr machen kann. Ich suchte die Stege für die Rezepte, aber nichts aufgetaucht, weder bei der Suche für Rezepte mit nur cellulose.

Jeder kann hier, wer kann mir in die richtige Richtung?

Bisher habe ich versucht, etwas Salat mit, und auch ich versuchte, ihn auflösen, mit Milch, die beide nicht geklappt das gut.

+525
Maddi Narasimhareddy 03.03.2016, 09:46:00

Ein blogger habe ich in der Regel Vertrauen vor kurzem gepostet ein Rezept für ein einfaches, braunes soda-Brot.

Das Rezept fordert: Brot-Mehl, Weizenvollkornmehl und Weizenkeime.

Was ist der Zweck der Zugabe von Weizenkeimöl zu einem Brotteig? Welche Funktion hat das dienen?

Ich dachte, Weizen Keim, was Sie entfernt haben, drehen Vollkornmehl zu weißem Mehl. So ist die Weizenkeime nur da, um das Brot dunkler? Oder ist es etwas damit zu tun, dass es ein soda-Brot, statt ein standard-Hefe-Brot?

+454
LinLane 22.06.2012, 20:25:08

Mitte Höhe für Kuchen, die in nicht-Konvektion Backöfen, etwas oberhalb der Mitte der Höhe für dünne Kuchen, Deckel für cookies. In einem Umluftofen es spielt keine Rolle, weil der Luftstrom verteilt die Hitze gleichmäßig im gesamten Backofen Volumen.

+453
sultan kazmi 15.07.2015, 13:36:36

Ich mache vegane Knoblauch mayonnaise zu Hause mit Soja-Milch als ei-alternative. Der Geschmack ist gut an dem Tag, die ich mache und Flasche einer charge. Für einige Grund, aber nach zwei Tagen der mayo bricht in Klumpen in eine Flasche und noch eine Flasche platzt heraus, und die mayo ist spritzig. Ich bin mir nicht sicher, was könnte schief gegangen sein. Hat jemand eine Erfahrung oder wissen darüber, was passiert ist, und wie man es beheben?

Die Zutat, die ich verwenden: Soja-Milch (leicht gesüßt), Sonnenblumenöl, Knoblauch, Senf, Malz-Essig, Agavendicksaft, Pfeffer, Salz, Zitronensaft, und ein Verdickungsmittel (xantham gum).

+445
user14450 29.10.2015, 10:48:51

Restaurants haben einen trick, der isnt-Regel bekannt auch durch die Mitarbeiter warten. Legen Sie den Speck auf den umrandeten Backblech legen Sie dann die nächste umrandeten Backblech, oben auf den Speck legen, die Speck , wiederholen. Wenn die Pfannen in den Ofen, der Speck gekocht ist sehr schnell auf der Unterseite und der Oberseite an der gleichen Zeit und das Gewicht der Pfanne hält der Speck von curling.

+415
Oxfist 11.12.2012, 20:49:51

Es gibt grüne Tees in China, die haben einen 'toasty' Geschmack und das ist in der Regel erreicht durch schwenken braten. Ich würde vorschlagen, um zu versuchen, die in einer Pfanne zu Hause selbst (ohne öl). Stellen Sie sicher, die Blätter sind kontinuierlich gerührt, oder Sie werden brennen.

Schauen Sie beispielsweise in diesem video (25 Sek) für eine demonstration: https://www.youtube.com/watch?v=tmKkVLadXKQ

+402
user41047 24.03.2019, 01:18:03

Ein Quark ist ein übergangs-element erhalten, sobald die Milch beginnt zu gerinnen, die andere als Wasser Substanz namens Molke. Diese werden getrennt und Käse, kann man später aus dem Quark, über die Zugabe von anderen Zutaten wie Lab. Oder im Fall von Quark und paneer, eine Säure.

Joghurt ist ein fertig-Produkt, produziert durch erhitzen der Milch, dann das hinzufügen einer live - 'starter' - Kultur. Es ist dann gehalten, eine stabile warme Temperatur für eine Anzahl von Stunden, gefolgt von abkühlen.

+315
Nolubabalo Plaatjie 20.04.2015, 23:29:59

Die wichtigste Frage wäre: Waren Sie vollständig in Wasser getaucht?

Wenn ja, es gibt eine sehr geringe Wahrscheinlichkeit Bakterien entwickeln konnte, in der Kälte (vorausgesetzt, Kältetechnik, Kälte)

ABER um sicherzustellen, dass bei der Vorbereitung derartiger Fleisch, die ich in der Regel legen Sie es auf hohe temp für die kurze Zeit. Den ersten Schritt zu halten Feuchtigkeit in Fleisch und Sekunde drastisch ändern Temperatur zu töten, die Oberfläche Kreaturen.

Es kann sein, braten ohne öl (sehr sehr heiße Pfanne) oder einfach gegrillt auf offenen blauen Flamme für ein paar Sekunden. Fahren Sie dann mit Fleisch, wie Sie es wünschen.

Tipp: Saure marinates hatte den gleichen Zweck, Bakterien zu töten und entfernen Sie alle ungerade Geschmack/Geruch, den das Fleisch bekommen könnte in der Lagerung.

+152
Jim Moriarty 23.02.2014, 06:21:26

Eine Milliarde asiatischen Haushalte mit einem dünnen carbon-steel "wok wie" Gerät zum Kochen auf, schnell und effizient. Ich habe noch nie etwas gesehen Arbeit als gut, oder so lange dauern. Täglich verwenden mehr als 20 Jahre ist normal

Nach den ersten 10 oder 20 verwendet, die patina ist gut entwickelt, und Sie arbeiten, wie beabsichtigt

Kaufen Sie ein von einem asiatischen Anbieter von Lebensmitteln für ein paar Zehntausende von Dollar, es gibt keinen Sinn, immer eine ausgefallene Marke, wird es nicht so gut

Die Hitze-transfer-Problem, ist ein Faktor des Brenners. Die Wärme-Nennleistung des Brenners wird diktieren, wie viel Nahrung Sie können rühren braten auf einmal. Wenn Sie wollen, mehr zu tun auf einmal, Sie brauchen eine größere Brenner, kein fancy-pan

+109
Eduardo Sierra 08.09.2015, 03:07:54

Wenn es ein "Schinken" ist es schon voll gekocht, es besteht also keine Gefahr, in Essen Teil. Wenn es ein Bein von Schweinefleisch, das ist ein ganz anderes Tier: andere textur und Geschmack, alles, und...nicht herumreiten den Punkt...es ist roh.

That being said, können Sie pauschal alle Knochen in den Topf zusammen, kein problem. Sie erhalten bessere Ergebnisse, wenn Sie Kochen das rohe Knochen für eine Weile in den Backofen zunächst: 425 für ~15 Minuten, oder bis Sie beginnen, Braun ein wenig. Nicht nur werden Sie verlieren ein wenig Fett, aber die knusprige Karzinogene der maillard-Reaktion wird weitere hinzufügen Körper, um Ihr Lager.

+101
nall 11.04.2016, 00:50:13

Ich mache ein paar cookies, aber ich habe nur eine cookie-Blatt, das ich mag, und ich würde einfach davon ausgehen, tun Sie es ein Fach in einer Zeit sowieso, also werde ich beim Backen die cookies in mehreren Chargen. Sie sind ganz normale drop-Stil cookies. Rezept weiß ich, dass werde ich brauchen, um cool meine cookie-Blatt zwischen den Reihen, aber ich würde gerne wissen, der beste Weg to handhaben Sie den Teig, wie es dauert wahrscheinlich etwa zwei Stunden, um alle die Backen. Sollte ich im Kühlschrank den Teig in zwischen den Chargen oder lassen Sie es bei Raumtemperatur?

EDIT: Da die Frage der Kühlung der Taskleiste zwischen den Chargen hat sich in Antworten, möchte ich auf eine kleine Sache. Es ist nicht die Sache. Es ist Januar. Ich Lebe in Alaska.

+96
Andrew Shramko 11.02.2010, 00:20:27

Ich habe dies getan, bevor und hatte nie ein problem. Meine Cremes sind gebacken in einem Wasserbad, dann abgekühlt den ganzen Tag (mindestens 6 Stunden). Ich habe dann sieben Sie feinen braunen Zucker über die Oberseite, vollständig abdecken, Cremes, dann braten Sie Sie nah unter dem Grill des Backofens (ständig beobachten) bis Sie karamelisiert ist (nur wenige Minuten); dann habe ich oben mit ein paar Teelöffel 180 proof rum und Flamme. Sie kommen perfekt.

Der braten ist fertig, kurz vor dem servieren und rum Hinzugefügt wird, während Sie noch heiß vom Grill und sofort geflamed. Ich mache das geflame an den Tisch und warnt die Gäste warten ein paar Minuten vor der Probenahme. Ich kann dies tun, für eine dinner-party von 6 oder weniger von mir, aber wenn es mehr Gäste werden, ich brauche Hilfe.

+82
foxys1954 21.08.2016, 02:07:03

Ohne weitere details ist es schwer zu sagen ist, aber hier ein paar Vorschläge:

Starten Sie durch überprüfen der Einstellung am mahlwerk. Sie kann es nicht fein genug für espresso. HINWEIS: wenn der Kaffee wirklich abgestanden, wie in vielen Monate alt, die Aufnahme, und starten Sie blonding früh.

Wie viel sind Sie Dosieren? Wenn er zu niedrig, können Sie bekommen zu Channeln und schnelle Extraktion (nutzen wir in der Regel 17-21 g abhängig von den Bohnen). Auch berücksichtigen, die Größe der portafilter-Korb. Zum Beispiel, wenn Sie versuchen, 17 Gramm Kaffee in ein Dreibettzimmer legen, Sie wird nie eine gute Gießen. Ich würde vorschlagen, versuchen 18 g in einem Doppel-Korb und sehen, wenn Sie eine Verbesserung feststellen. Sie Schießen sollten für etwa 25 Sekunden-Extraktion.

Doppelklicken Sie überprüfen, wie Sie verteilen Sie den Kaffee in die portafilter. Wenn Sie stampfen ungleichmäßig, die schleift, ist es wahrscheinlicher Ursache channeling mit einer ungeraden Schuss (check-out der WDT-Methode sorgen für die richtige distribution).

Ansonsten, stellen Sie sicher, dass Sie sich voll einbringen, die portafilter in den grouphead und es nicht Locker ist, beim herausziehen gedreht.

+74
Ephraim 07.11.2016, 09:43:26

Happy Thanksgiving! Ich bin immer bereit zu braten einen Truthahn, und die Anweisungen sagen, dass ich eine ganze Zwiebel in die Türkei und öl.

Was wäre der Zweck davon?

Danke!

+70
Saurabh 16.03.2013, 18:26:16

Die absolute minimal version muss 2 Zutaten:

  • 1 Teil Rundkornreis, gekocht in
  • 4 Teile Milch

Wenn gekocht, die lange genug und vor allem, wenn fleißig gerührt, der Reis release genug Stärke zu erstellen, die eine cremige, weiche textur, wie risotto. Aber für Milchreis, Reis ist in der Regel gekocht weicher als risotto, das sollte ein wenig "Biss".

Sie können an diesem Punkt aufhören, und Sie haben eine perfekt schöne Platte, aber wahrscheinlich ein bisschen auf der langweiligen Seite, mit nur einem Hauch von süße aus der Stärke und Milch. Aber kann es eine Neutrale Basis für frisches Obst, Apfelmus, ...

Ich persönlich würde immer fügen Sie eine Prise Salz und, wenn gehen für einen besonders reichen Geschmack, ein Spritzer Sahne, wenn voll gekocht.

Alle Gewürze sind optional, Sie verändern den Geschmack-Profil und das ist, wo das Kochen ist Kreativität glänzen kann. Ungefähr das gleiche gilt für Zucker oder andere Süßstoffe. (Ich möchte hinzufügen, Zucker nach dem Kochen, manchmal sogar als topping für jede portion, weil ich das Gefühl, dass Kochen ohne Zucker-reduziert das Risiko von kleben/brennen und weil es scheint, dass ich muss hinzufügen, weniger für die gleichen wahrgenommene süße.)

+57
KpblCa 27.02.2011, 18:45:19

Ein trick, um sicherzustellen, dass Sie reif genug ist, um Sie in eine braune Papiertüte über Nacht. Sie emittieren Ethylen-gas, das bewirkt, dass Sie ändern die Farbe, der Geschmack und die Konsistenz. Setzen Sie Sie in eine braune Papiertüte können Sie noch atmen, aber Sie fallen in alles, das gas, das beschleunigt den Reifeprozess. Dies ist am besten zu tun, mit bereits Reife Bananen in der Nacht, bevor Sie wollen die muffins (oder Brot, etc.).

Nach, nur mit einer Gabel in einer großen Schüssel. Die Konsistenz sollte bis zu dem Punkt, wo könnte man fast trinken es mit einem Strohhalm - sehr goopy.

+56
user236473 07.01.2010, 20:10:19

Pro Erstaunlich, Rippen-Thermometer-Ratgeber:

Die beste Methode ist eine Sonde-thermometer. Positionieren Sie die Spitze der Sonde auf der Ebene, wo die Reste der Nahrung, etwa 1 Zoll über dem Rost oder in einem rack, und einen Zoll von der Nahrung. Sie wollen es nicht näher, weil der kühlende Effekt der Nahrung selbst.

Sie unterbrechen die Sonde über dem Kamin mit einem clip, wenn es darum geht mit einer. Ansonsten, machen Sie eine Kugel aus Alufolie, und einfach stecken Sie die Sonde, durch die es zu einem improvisierten offset stehen.

Improvised stand from Amazing Ribs

Bild von Amazing ribs verlinkten Artikel oben


Hinweis: das angesprochene Artikel ist sehr lang, und eine fülle von detaillierten Informationen. Suche die Seite mit der überschrift "ich werde Ihnen sagen, wo es zu halten" (etwa auf halbem Weg unten auf der Seite) und beginnen Sie mit dem Lesen (okay, Lesen die ganze Sache, aber das ist der Abschnitt, der unmittelbar zu Ihrer Frage.)

+44
Ansere1976 26.04.2010, 01:04:33

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